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秀山臊子面
定义：顾名思义，是重庆市秀山县区域内用臊子做面汤，制作而成的一碗面。
主要特点：麻辣鲜香、肉香浓郁、回味悠长。
关键点：臊子的炒制
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秀山臊子面的猪肉，是采用生长期在一年以上的本地黑猪肉，而且必须是吃红薯、洋芋、野菜等天然无污染生态食材长大的土猪。
秀山臊子面胜在食材天然，其采用的原材料大都采用本地产出之生态有机食材。比如生态黑土猪肉、野生香菇/木耳、大头菜、辣椒酱、辣椒面等等。
第一步：当然是把猪肉切成肉丝/肉粒。下锅熬出油。
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第二步：加入大头菜/榨菜（丝/粒）（农家自制大头菜）
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第三步：放入香菇丝/粒。（野生香菇）
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第四步：放入大蒜粒。
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第五步：放入农家自晒辣椒酱（豆瓣酱）。
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第六步：放入秀山本地辣椒面（粗粒）。
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第七步：放入少量鸡精、盐巴。
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第八步：大火猛熬，铲子不停翻动，以免糊锅。见颜色变深，汤色红亮，关火，臊子炒制完成。
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第九步：面条要采用自然风干之秀山挂面。宽刀子/韭菜叶都可以。一只大面豌，舀一大坨秀山臊子，开水化开。煮面中途掺一次冷水，面条更劲道。捞面入碗，撒上葱花，酱油醋按需酌情放入。那么，还等甚么？开吃撒！
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