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想象一下，你在吃烧烤的时候，眼睁睁看着烤盘上的肉快要焦了，突然有人阻止你说“再烤一会，烤焦了才好吃”，你想不想打他？
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如果在别处，可能很多人会和大射基一样，反手就是一张过去的CD，但是来到四川，我从开始以为“喜欢烤焦”是一小部分人的爱好，到后来发现这种习惯竟然获得几乎所有人的共鸣。因此，大射基就先为大家盘点几道四川人喜爱的那些“烤焦美食”。
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烤焦指数：★★★☆☆
美味指数：★★★★☆
大射基刚来成都时，为南方也有锅魁这种东西而感到惊喜，因为在北方，我就被它的焦脆口感所吸引。但令我不解的是全成都的锅魁都是“军屯”的牌子，后来才知道军屯锅魁背后的故事：相传三国时诸葛亮命姜维率领部队在今彭州军乐镇修养屯垦，“军屯”因此得名，所以它不是品牌名。（涨姿势了）
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成都街头处处都能看到“军屯锅魁”
在成都所有琳琅满目的锅盔中，大射基最喜欢的就是红糖锅魁，尤其是锅魁最外面焦焦的一层。吃的时候一定要趁热吃，才能体会到它酥脆的口感，由于红糖是流动着的，而且很烫，所以咬下去的时候要小心翼翼，不然红糖飙出来会烫到舌头。当然牛肉锅魁也不错，外皮焦脆香酥，里边的牛肉不多不少既能满足食欲也不会让人觉得腻。
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烤焦指数：★★★☆☆
美味指数：★★★★★
锅巴虽然不是烤的，但绝对配得上“焦才美味“四个字。还记得《中华小当家》里的那道“梦幻锅巴料理”吗？馅料的汤汁渗入锅巴，诱人的美味散发出耀眼的光芒。
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耳边不自觉地响起《中华小当家》的经典BGM
生活中的锅巴虽然没有那么夸张，但是在口感上依旧鲜香酥脆，回味绵长。来到四川让我印象最深的一道锅巴料理就是锅巴肉片：锅巴用油炸到显出焦色然后垫底，再往上边淋上现炒的蔬菜肉片，有主食有肉也有菜，完美搭配。也是这道菜让我认识到川菜不只有麻辣系和鱼香系，还有一种口味是酸甜口的“荔枝系”。
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烤焦指数：★★★★☆
美味指数：★★★★★
不论季节与天气，所有人围坐在火红的火盆边上，不停翻转着烤架上滋啦冒油的焦嫩食材，肉香伴随着欢声笑语弥漫在空气中，这种氛围，美哉。
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有火盆的烧烤才叫“西昌烧烤”
在火盆上烤肉一定不能错过的就是“小猪儿肉”，成都三浦村马说过“和小猪儿肉相比，五花肉就是垃圾”。这种肉据说是要养足3个月以上，体重不能超过25公斤的小猪肉，把它放在火盆上慢慢煎烤，等到烤出焦黑色泽，蘸上海椒面和豆粉，入口软滑而不失咬劲，一嘴下去满口肉香，只要一想就感觉马上口水直流，所以这算得上我心目中最好吃的烤焦美食了。除了烤小猪儿肉，烤小肠、烤大茄也很好吃。
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事实上，喜欢吃烤焦的美食是有科学根据的：
“美拉德反应”
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“烤焦=美味”的科学解释示意图
简单来说，就是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸（蛋白质）在常温或加热时会发生一系列的啪啪啪反应，诞生了棕黑色的大分子物质“类黑精”（拟黑素），这玩意就是我们看到的烤焦物质。除此之外，还会产生许多不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，而这些物质就是烤焦食物变香喷喷的原因。
如此看来，喜欢烤焦食物并不是我们的错。不过呢，我们所说的“烤焦“指的是适当过些火候，而不是让食物彻底变得焦黑，否则那个场面先不说它好不好吃，你看一眼都想吐。
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如果你烤了成这样，就放弃吃它吧
最后大射基想说的是，烤焦美食虽然具有诱惑力，但依然具有风险，所以为大家准备了一些小贴士：
1. 当心高温油炸、高油、高糖摄入；
2. 注意高盐会导致的高血压，以及对食道及胃黏膜造成的伤害；
3. 烤焦食物虽然不能直接致癌，但是不管吃啥都该遵循一下“适可而止”的法则。
总之，烤焦虽诱惑，入口需谨慎！
本期的《健康之路》就到这里，
感谢大家的收看，
我们下期再见！
本文部分图片和音乐源自网络，侵删
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