「科普」谨防部分春季食材处理不当而致食物中毒

2021-04-09 19:34:12

一些春季常见食材，如果烹调方式不当、处理食用不当，有可能造成中毒，危害健康。

一方面，未煮熟煮透导致食物中毒的食材包括东北油豆角、鲜黄花菜、豆浆等。

东北油豆角

生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后可能引起中毒。东北油豆角烹饪最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。

鲜黄花菜

含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为“二秋水仙碱”，有较大毒性。建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。

豆浆

未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，严重可能引起中毒。

另一方面，处理不当、误食导致食物中毒的食材包括红尾鱼、发芽的土豆、青西红柿、苦葫芦瓜等。

红尾鱼

红尾鱼觅食蟾蜍（也叫蛤蟆）卵，不慎误食用会出现恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。春季是蟾蜍（也叫蛤蟆）产卵季节，应避免食用红尾鱼，以免引起中毒。如要食用，应去除内脏和鱼卵，清洗干净，煮熟煮透。

发芽的土豆

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约半两已变青、发芽的土豆含量），15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

青西红柿

在尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”含量较高。如果一次吃较多的未成熟西红柿，就会出现头昏、恶心呕吐、流涎等中毒症状，重者可能危及生命。因此，要选熟番茄食用。

苦葫芦瓜

苦葫芦瓜含有一种植物毒素—碱糖甙毒素，苦葫芦瓜的毒素受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。

一旦发生东北油豆角、红尾鱼等食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向第二分局报告（电话：0994-4302081），留存食品以备检验。

丨编辑：刘欢欢丨

丨素材来源：食品药品安全网丨