最近舌尖三的播出引得无数争议，尤其是说到水盆羊肉时，更是众说纷云，网友们也问我到底哪里的水盆羊肉最正宗。在这说的只能代表个人这些年来对水盆羊肉的了解。
先说说什么是水盆羊肉，水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地老叫法就叫羊肉泡，肉和汤在大水盆煮制而成，我认为水盆羊肉就是陕西真正的羊肉泡馍，陕西人直爽、干脆，简呼羊肉泡，水盆羊肉只是羊肉泡的另一叫法而已。
在渭南、大荔、澄城、蒲城等各地做的水盆羊肉也是不同的。主要分为清汤羊肉和浓汤的，清汤的也有称为清汤羊肉，清汤羊肉每地的做法又不同，浓汤的算是小众了，做的人不是很多。各个地区的人都会夸自己家乡的水盆羊肉好吃，那是因为他们习惯了自己家乡做水盆羊肉时所用调料的味道。
比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头，汤色暗红，自然也是麻味重了些，而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头，汤色黄亮，必须都是汤清，肉烂，馍一般都会用大荔的月牙饼。其共同的一点是，一碗水盆羊肉就是汤和纯肉，上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜，绝没有木耳、黄花、粉丝之类，在东府去吃水盆羊肉，就是一碗汤和肉，其它的统统都不要。吃时一个饼夹肉夹青椒之类的小菜，再抹上羊油辣子，一口饼一口汤，口重的嚼瓣生蒜。另一饼泡汤吃，每次掰四五块，随掰随泡随吃。
蒲城我去过响石盖的福禄羊肉馆，这家店从名字上不叫水盆，不叫泡馍，只叫羊肉馆，卖的是同一种吃食。汤鲜肉烂，调料以花椒的麻香出头，夹馍、喝汤、吃肉，一定要抹上那勺羊油辣子，一碗下去全身发热，很多西安人会开车来这吃。还在蒲城吃过蒙老大、蒙老三的羊肉小炒，店内除了卖水盆羊肉，还会把煮好的羊肉用辣角、青椒、辣面炒了，用月牙饼夹了，羊肉细烂、香辣，馍酥，着实过瘾。
到澄城县吃的是黎明水盆羊肉，同样汤鲜肉烂，和蒲城不同的是汤色黄亮，用料时小茴香出头。最厉害的是羊肉墩子，煮好的羊肉切大块，用辣汤烩了，也只是肉和汤，没粉丝木耳之类，大块大口吃肉，澄城人吃肉很是任性。
渭南市内卖水盆羊肉的也很多，我吃过故市水盆和盈盈家的，唯一不同的他们用的是牛舌头饼。在渭南有个说法：水盆羊肉看故市。故市这地自古渭北交通要道，羊肉泡是南来北往过客常食之物。我在故市镇上吃过张家的，是三代传承的店，清汤、黄亮，小茴香出头，肉烂汤香，配牛舌头饼，可泡可夹肉，辣子蒜羊血也是他家的必吃之食。
陕西东府的水盆羊肉数不胜数，我在去大荔时竟然没有吃到，一因中午过后再无水盆羊肉，二因大荔美食太多，九碗十三花、带把肘子、水磨丝、炉齿面、枣沫糊、馄饨馍……，完全吃不来，竟忽视了大荔的水盆羊肉。
但是要讲陕西水盆羊肉历史之悠远，影响之广范，能代表陕西，值得给世人推荐的，无论置疑，必须是陕西东府的水盆羊肉。其中尤以澄城的水盆羊肉，于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
以上是个人对陕西水盆羊肉的一些浅见，不到之处请多指教。
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