这是推味君的第683篇文章
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只有我们对美食的理解与探索
夏天就指这碗拌面皮活命呢！
今天是夏至。
冬至饺子夏至面，按照习俗来讲，今天是要吃面条的。长长的面条不仅意味着夏至这天的超长白天，更是一种对收获新麦的喜悦。
不过，今年夏至推味君没有吃面，热汤面实在吃不下，炸酱面吃着咸，拌凉面吃腻了……这么热的天儿，来碗拌面皮儿才是每日最佳。
面皮是北方的小吃，以陕西面皮最为出名。
做面皮的通常方法是洗面筋。
把揉好的面团放到清水中反复搓洗，把粉浆都揉洗到水中，到最后就洗的就只剩一团蛋白质面筋，用洗出来的面筋水拿去蒸煮，凝固成形后就是面皮了。
以往吃拌面皮都是在夜市摊消费，夏天天热容易培养细菌，总会吃几家超级好吃但吃了拉肚子的面皮。不过自己在家做的话，洗面筋又超级麻烦。
所以，想吃面皮怎么办？那就做一个免洗面皮嘛！
懒惰是第一生产力，推味君琢磨出来了一个不用洗面筋的面皮做法，做出来的面皮一样的爽滑Q弹，还特别省劲。
夏至过后，天儿是越来越热了，吃不下饭的时候来一碗香辣爽口的拌面皮，这个夏天吃得不要太开心哦~
免洗香辣面皮
面粉150g / 水310g / 盐4g
黄瓜 / 豆芽 / 香菜 / 花生米
芝麻酱 / 酱油 / 蒜汁/ 香醋 / 盐 / 糖 / 油辣子
—step1—
搅面糊
先把4g盐放到310克的水中化开。先往面粉里倒入1/3的盐水，搅成面团，静止10分钟。
然后接着慢慢倒水，继续倒入1/3的水，边倒边搅，把面团慢慢给搅开。
再静止10分钟后，把剩下的水也倒进去，慢慢的搅，面糊由稠变稀。
最后用漏勺把面糊中剩下搅不开的大面筋块给捞出来，剩下的面糊就能拿去做面皮了。
—step2—
蒸面皮
拿一个平盘，最好用不锈钢的放在水上，熟的快。家里没有的话，就拿瓷盘子也行，那就得用整锅蒸了。
舀一勺面糊倒盘子里。
放到烧开的水面上，盘子足够轻是可以飘在上面的。盖上盖子焖蒸个2分钟就可以了。
—step3—
切面皮
把面皮放到凉白开水盆里过一下，很容易就揭下来了。
揭下来的面皮卷成卷，切成一指宽的条，就可以了。
就按照这个步骤，把一盆面糊都蒸成一张一张的面皮，切条就可以了。
—step4—
配菜码、调料
豆芽焯水捞出，黄瓜切丝，香菜切碎，花生米切碎。
芝麻酱挖两勺+两勺生抽搅匀，一勺香醋+半小勺糖+半小勺盐搅匀，三瓣大蒜剁成泥+三大勺温水搅匀，两大勺油辣子。
—step5—
拌面皮
先把豆芽、黄瓜、香菜、花生米盖在面皮上。
然后加入调好的芝麻酱、香醋、蒜水、油辣子。
好好地拌匀，这碗香辣拌面皮就完成啦！！！
喜欢今天的香辣拌面皮吗？
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-End-
文/皓妹不贪吃
图/部分来自网络
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