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| 作者：心清似水淡若云 | 整理排版：私房菜达人 | 微信号：iccc99 |
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今天猜中的人又是一批一批的，猜中棒棒的，能做出来更棒棒的，赶紧跟着做法一步一步来！
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主料：五花肉1000克，梅干菜250克
辅料：生抽1汤匙，白酒1汤匙，姜1块，老抽1汤匙，干花椒10克，白糖2茶匙，植物油200毫升
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烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
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把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
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锅里留少许油，加入2汤匙白糖
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炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
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姜切细末
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把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
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把肉均匀的码放在碗中
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铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
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蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的。
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