编者按
不同地方的水土和人，造就了不同的食物，虽然都是五味调和，但仍显现出不同的美食滋味和制作方法。宝鸡人性格直爽、豪迈，不爱绕弯子，表现在食物制作上，就有了直接粗犷的特点，甚至，部分美食的好坏完全取决于主厨的力气，没有多余的方法和技巧，只是简单的压、搅、揉、擀，只要舍得花力气，就能做出好滋味。细数一二，宝鸡最花力气的美食有哪些 ——
想吃地道的岐山锅盔，就要到岐山去。正宗的岐山锅盔是用木杠压出来的，重压千余次，直至把面团压瓷实，这样的锅盔才是地道、好吃的岐山锅盔。
如今的宝鸡街头，随处可见豆花泡馍的早餐摊点，你要问上一句，这豆花泡馍里煮的是啥馍，店主一般都会认真地告诉你，是岐山的特色锅盔。接下来你就要看仔细了，如果店主是把锅盔扔到锅里稍微一加热，马上就捞到碗里，这样的锅盔便是机器制作出来的量产锅盔，不耐煮，和正宗的岐山锅盔口感差得太远，正宗的岐山锅盔是越煮越香，店家舍得花时间慢慢煮它，这源于岐山锅盔独特的制作工艺，其中最关键的一步就是用力杠压。
岐山县凤鸣镇杏园村何宏伟制作的锅盔，在当地有良好的口碑，他早上八点多出摊，一般十一点左右就卖完回家了，要想买他做的锅盔，得趁早。其实并不是何宏伟架子大，只是他的锅盔都是纯手工制作的，每天从中午十二点开始制作，到晚上十一二点结束，也只能做出来十个左右的锅盔，量少得可怜，味道却美极了。为什么何宏伟做锅盔这么慢？而且这么受欢迎？
近日，记者跟随买锅盔的村民去何宏伟家里，在他家门外，就能听到木杠子压锅盔的声音“咯吱咯吱”……听着有些刺耳，随着声音传来的，还有锅盔特有的香味。走进何宏伟家，见何宏伟正在用碗口粗的木杠压面团，杠子的一头嵌在一面墙里，木杠长近两米，面案沿墙搁置，何宏伟骑在杠子的一头反复压面团，用全身力气将面团压成一个边薄心厚的圆形饼。何宏伟介绍，用木杠压面，才能使馍色增白、香气浓郁、味美可口。一直要压到面光色润、酵面均匀时为止，木杠边压、边转，制成直径八寸、厚六分的圆形饼。一个锅盔，要用木杠压两千多下，然后入锅慢火烘烤，烙一个小时左右出锅。这绝对是考验男人力气和技艺的活儿，锅盔的瓷实与岐山男人的力气分不开。这就是何宏伟制作锅盔慢、味道美的奥妙所在。
两小时后，何宏伟从锅里取出做好的锅盔，只见锅盔外表微黄、切口雪白，尝一块，酥香可口。关于做、吃锅盔的风俗，岐山人讲得津津有味，相传周文王伐纣时锅盔就被用作士兵的军粮，战时锅盔还能当作抵挡暗箭的“盾牌”，故被称为“文王锅盔”。锅盔在关中地区最受欢迎，尤其岐山人离不了它，谁家小孩过满月，舅家人就会送来一个大锅盔，往孩子身上扣一下，寓意扣住了孩子的幸福，一辈子丰衣足食。
兼具美好寓意和食用功能的锅盔，被岐山男人代代传承。“这个手艺太辛苦，不过每次看到登门买馍的人，就觉得这力气花得值。做锅盔的手艺，我会一直坚持下去。”何宏伟说道。
