天气渐热，吃点什么好呢？——凉皮是不错的选择！到饭店去吃省事，在家自己做总感觉费事，但是在家自己做有乐趣，而且吃得痛快。做过几次以后就不会感觉有多么费事了。
凉皮分为米皮和面皮。米皮是陕西汉中的特产。想当年在汉中时没有什么好吃的东西，米皮就算是最解馋的了。一大碗厚厚的劲道的米皮，浇上红红的辣椒油，倒上醋，那叫一个香！
这里把我做的比较简便的方法介绍给大家，都来试试吧！
一、做面皮准备食材的三种方法（按两个人的食量配制食材）
1.洗面筋析出小麦淀粉
（1） 制作面皮所用的食材实际上就是小麦淀粉。取250g富强粉，加2g盐，再加凉水和成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟以后，放到面板上揉面，使之光滑劲道。
（2）盆里放水，水量尽可能多一些。把面团放进水里，用手揉捏。随着揉捏，面团上就会析出淀粉融到水里，水的颜色越来越浑浊。而面团会越来越小，直到最后成了一坨微黄色的面筋。直到再也洗不出来淀粉为止，这一工序完成了。这一步骤大约需要15-20分钟，要有耐心。
这是刚刚洗出来的面筋。
要注意：一定要在水里揉捏面团，离开了水就无法析出淀粉。
面筋可蒸可煮。如果蒸，就在面筋里放2g泡打粉或苏打，静置20分钟后上蒸锅蒸10分钟就熟了。可以切块凉拌。如果煮，直接放到开水锅里煮上10分钟就可以捞出来了。
这是洗出来的面筋。
这是加了苏打以后用微波炉小火加温3、4分钟以后熟了的面筋。
这是切好的熟面筋。
（3）把粉浆用筛子过一遍，筛掉里面的面疙瘩。
（4）盆里的淀粉水放置1-2小时，不要动它。沉淀的时间长一些比较好。
（5）此后把水轻轻地倒出去大部分，注意不要把盆底的淀粉倒掉。然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅匀，
2.不洗面筋（面粉+淀粉）做面皮食材
（1）取150g面粉，加入50g豌豆粉，加入200g清水，搅拌均匀，不要有面疙瘩（如果能够过滤一下更好）。这样就省去了洗面筋的工序，比较省事，做出来的面皮口感和洗面筋的差不多。
3.用纯面粉做面皮食材
用纯面粉250g，加入300g清水搅拌均匀，也可以做面皮。只不过做出来的面皮不够劲道，另外还会有些粘。
二、做米皮准备食材
（1）取200g籼米用300g清水泡8-10小时左右。（如果用米粉做，就把米粉泡上10小时。）
（2）把100g米饭和泡好的米，连同泡米的水一同放进破壁机中打碎。（米饭也可以不加，但是大米要适当增加一些。）
（3）过滤后米浆加1g盐即成。（如果不加米饭，可以加进50g豌豆淀粉，做出来的米皮韧性更好。）
三、蒸制凉皮
无论用前面哪种方法准备的食材，蒸制的方法都是一样的。
（1）准备两个蒸凉皮的锣锣。把锣锣洗净，表面涂抹上一层食用油。
（2）锅里水烧开后，将粉浆搅匀，把一到两勺粉浆倒进锣锣，稍晃一下使之布匀锣底。
（3）把装有粉浆的锣锣平放进锅中，盖上锅盖大约3分钟，看到面皮起泡泡了，就可以出锅了。用筷子别着两侧的耳朵，就可取出。
（4）把刚从锅里取出来的锣锣放进事先准备好的冷水盆里，泡进去也可以。
（5）等到冷却了，用筷子在周边划一圈，一张做好的凉皮就可以取出来了。这时可以把已经浇上粉浆的另一个锣锣放进锅里了。两个锣锣倒换着蒸，效率很高，一会儿就做完了。
（6）每做好一张就在上面抹一层食用油，防止粘连。
（7）全部做好以后，就可以一张张叠起来切成一定宽度的条，切条可宽可窄，准备拌上作料开吃了。
四、拌料的配制
（1）拌凉皮可以用黄瓜丝、绿豆芽等。也可以把蒸好的面筋切块拌在一起。
（2）调料用盐和香油澥好的芝麻酱、老陈醋、辣椒油、大蒜汁等，爱吃辣的可以拌上老干妈辣酱。
五、几点建议
（1）建议初次制作的，采用面粉+淀粉做，成功率比较高，而且口感也不错。淀粉建议采用豌豆粉。在淘宝上很容易买到，大概8、9元1斤。等到做好了可以尝试洗面筋，那样做出来的口感更好，更劲道。
（2）洗面筋时不要把面团弄碎，要保持一坨面筋外形，尽量不要让粉浆里有面筋碎块。
（3）做米皮要做的厚一些。米皮更好吃。籼米就是南方米，不要用东北大米，过于粘了不好。加米饭是为了使它更柔软。
（4）锣锣在淘宝上有卖的，大约20元左右一对。买的时候要测量一下自己家的锅最大的是多大，不要买的锣锣比烧水的锅还大，无法下锅。我买的是24cm的，做的时候用大号不锈钢盆烧水。
（5）过滤粉浆以后，一定要及时把滤网清洗干净，并用干布擦干。
下面是我自己做的几种凉皮：
第一张是洗面筋后做的面皮。第二张是面粉+淀粉做的面皮。第三张是米皮。