★ 材料：
梅干菜、素肉（仿肉块）、小塘菜
★ 佐料：
八角、桂皮、冰糖、姜片、油、酱油、盐、蘑菇精、素蚝油、淀粉
★ 做法：
1、梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、一大块素肉凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3、把一大块素肉净水份，锅中放少许油把素肉两面煎一遍，煎至皮色金黄取出。
4、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分。
5、倒入适量酱油，再倒入素蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
6、把梅干菜的汤汁收净后拣出姜、八角、桂皮不要。
7、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
8、把素肉切大片，然后皮朝下码入容器里。
9、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
10、另烧开水把小塘菜焯熟拌碟边。
11、把蒸好的素梅菜扣肉反扣在盘中。
12、用油、酱油、盐、蘑菇精、素蚝油、淀粉做成半透的汁浇在素扣肉上，即可。
★ 温馨提示：
1、这道菜最重要的是要选择梅菜芯，然好提前清水中浸泡至爽口、淡口。
2、梅菜干要用八角、桂皮、冰糖、炒香入味再与素肉一齐蒸。
