张掖的腊羊肉，加工有其独到之处。原料主要采用产于山丹、民乐等地吃了芜葫草、芜葫花的羊和高台的雪花盐以及苗香生姜。在秋冬季节，把羊宰杀以后，加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉红透明，肥而不腻，人们一看便引起食欲。张掖腊羊肉配合出售黄酒的酒房，供应群众，它已有几百年历史，过去只有两户有祖传手艺的居民出售，他们到春季改售羔羊肉也别具风味。
做法
主料：羊肉(瘦)5000克 调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
西安特色：腊羊肉
腊羊肉做法和用料
腊羊肉是古城西安的清真传统风味食品，其色泽红润，肉质酥松，瞟肉分明，鲜香不腻，咸烂可口，是佐餐下酒和馈赠亲友的佳品。
现在西安经营腊羊肉的有很多家，除了久负盛名的“辇止坡老童家”外形成了一定生产规模且具有相当知名度的还有“同盛祥”“贾永祥”“铁志坚”等。除了腊羊肉，他们还经营腊牛肉、酱牛肉，味道都极其鲜美。
腊羊肉以带骨鲜羊肉为主料
辅料有芒硝10克、精盐100克、花椒20克、桂皮50克、八角20克、草果少许、小茴香30克。
注意：做腊羊肉所用的羊，颇为讲究，过去专用甘肃西峰镇、肖金镇的，现在多为陕北榆林、延安的羊只。做特色腊羊肉步骤分为：
1.腌肉：在大瓷岗内倒入井水，将羊肉皮面相对，折叠起来排放岗内，再将精盐、芒硝撒在肉上进行腌制。腌肉的时间，春秋季三四天，冬季四五天，夏季一两天。在腌的过程中，每天要翻到一两次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉色里外变红为度。
2.煮肉：先将老卤汤倒入锅中，再加清水，以淹没肉为度。将花椒、八角、桂皮、草果、小茴香装入净纱布袋里，扎紧袋口，下入锅中，旺火烧开，撇去浮沫。将羊肉皮面朝上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板，上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约4小时，煮至烂透为度。
3.捞肉：揭去锅盖，撇净浮油，将火压灭，闷半小时，待锅里汤的温度下降后，再用长竹棍将肉挑起（仍皮面相对），用大铁钩托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放盘内，用煮肉原汁汤冲浇肉面，沥去汤汁，用净布擦干即成。腊羊肉的吃法有很多种，西安常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，还可以把腊羊肉切成片，浇上油泼辣子，香醋和蒜泥汁，做成凉菜，也非常美味。
西北偏北，把兰州吃醉
兰州 西北偏北，饲养木马，黄河翻滚穿越，筏工号子响起，回荡两岸，这个充满豪情的城市，无酒不欢，无肉不爽。兰州是一座奇特的城市，黄河从城市中心穿行而过，或者说，兰州根本就是一座沿着黄河南北两岸的山谷间发展而成的，“只有东西，没有南北”的城市。无论你是为什么而来到兰州，今天追随小编的步伐，品味舌尖上的兰州。
牛肉面
兰州美食中最著名的自然是牛肉面，源自清朝。在兰州除了叫牛肉面以外，它还有个小名：牛大！或者牛大碗！兰州真的没人管牛肉面叫“牛肉拉面”哟！因为不是拉面的话，就没资格叫牛肉面~
手抓羊肉
西北盛产羊肉，兰州的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味，很多特色美食都和羊肉有关。如果在兰州没吃两顿羊肉，那不能算触及过兰州美食的灵魂。兰州手抓有“热吃”和“冰抓”两种吃法。区别在于冷热，吃法都是切片之后蘸了椒盐或者辣椒来吃，一定要再配上一颗生蒜。有说法：“吃肉不吃蒜，营养减一半。”剥一瓣大蒜，吃一口肉，兰州叫做口踏蒜。
灰豆子
兰州独有的一种甜食小吃。用本地的蓬灰与麻豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的浓稠甜汤。熬制非常见功夫，要小火慢熬，同时不能将豆子熬破、又需要将豆子的淀粉熬出，变成一锅浓稠的甜汤。
牛奶鸡蛋醪糟
近年来很火的小吃，说实话应该不算兰州本地的特色，不过实在太火。就是把醪糟煮开、冲入热牛奶，再加入葡萄干、芝麻、花生碎、枸杞等，一碗香气扑鼻。
甜胚子奶茶
在正宁小吃街，你会看到这样一道风景，这个小小的咖啡店，却有很多人在这排队买奶茶，而且都是年轻人，想尝到这个被众人喜欢的奶茶，至少需要排半小时队，当然，如果你去吃小龙坎火锅，记着在楼下对面先来一大杯甜胚子奶茶，火锅店允许外带饮品呦，吃火锅间隙，抬头看看，几乎每桌都标配几杯奶茶啊
酿（rǎng）皮子
兰州的酿皮是用面进行制作，和陕西凉皮略有区别。按照做法不同分为“水洗”和“高担”两种。水洗酿皮用水洗去面粉中的蛋白质，形成面筋，所以口感较为软滑，看起来也更为晶莹剔透。高担酿皮口感较为扎实，因为没有面筋，所以一般会搭配黄瓜丝或者绿豆芽。
浆水面
夏天兰州人必吃的那必须是浆水面了，炎炎夏日来一碗酸丢丢的浆水面简直棒棒哒，当然一碗浆水面是不行的，还要一小碟碟韭菜咸菜，两个虎皮辣子，一份卤肉或猪手。不行了我期望夏天赶快来吧。
臊子面
臊子面是兰州人日常比较爱吃的一种面食。比起整碗面来，兰州人对臊子要求更高点，必须是猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗等各种调料做成的臊子。当然对面汤的要求更高，不能太淡也不能太咸。一碗面配一碗汤（厉害了我的面）。
炒面片
炒面片在兰州人心里的地位还是很重的，当然一碗炒面片配上一碟碟牛腱子，简直和肉蛋（双飞）不相上下。
羊杂碎
夜宵的最佳选择羊杂碎，刚出锅的羊杂撒上老板的秘制酱料，不要太好吃，中国有句俗话叫原始化原汤，羊杂的“标配”当然是羊汤了。吃完羊杂配上一碗热腾腾的羊汤，爽到你爆扎。当然和羊杂避不可分的是羊蹄，还有羊头了。
兰州 总是在清晨出走
兰州 夜晚温暖的醉酒
兰州 淌不完的黄河水向东流
兰州 路的尽头是海的入口
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