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岐山臊子面和扶风臊子面哪个正宗
转自扶风吧
首先，身为蔡家坡人对于两县臊子面也都吃了几十年，现客观的小评一下，不吝赐教。
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岐山臊子面味道分三个地域(北塬、中部、南塬），以凤鸣镇为中心的北塬（蔡家坡以北)中的北郭村和东北乡(本地叫法)味道主要强调面条，北塬自古土地贫瘠，小麦产量低但质量上乘，汤是回锅汤（节省成本，不卫生)越回越稠，越回越咸，有漂菜没底菜（也是节省成本)太假，使用的醋都是勾兑醋并非所宣传的。中部以岐星村为主的蔡家坡：土地肥沃、物流发达、不论汤、面、漂菜、底菜统统齐全，碗里的菜捞过后也比岐山北塬和南塬没捞之前的多，更有许多地方已经于2010年后臊子汤已不再回锅(不回锅的汤成本高，一般北塬和南塬百姓无法承受)，卫生条件算是岐山最好的。我几个吃货朋友从西安来蔡家坡指名要吃蔡家坡臊子面拒吃北塬(北郭)民俗村臊子面，就是因为太坑爹。下面说一下以渭河以南的五丈原为主的南塬臊子面，五丈原鱼米之乡，面的质量一般，汤是回锅汤（节省成本，不卫生)越回越稠，越回越咸，有漂菜没底菜（也是节省成本)太假，醋是岐山境内最差的醋。岐山臊子面与对外宣传完全不符，吹虚太大过多，一天到晚说有三千年历史，臊子面有三千年历史吗？我曾经和岐山文化旅游局管理臊子面民俗村的人员聊过。他们骄傲地说岐山臊子面有三千多年的历史，周文王如何如何......我当场反驳道：岐山臊子面讲的其中一个是辣，汤很红辣椒油很多，但是辣椒是600年前由郑和下西洋之后通过贸易才进入我国，何来三千年？汉人吃猪肉只在辽、金、南宋时期才小部分开始由贵族食用，明清达到顶峰，猪肉臊子何来三千年？问的他们答不上来(人未必有文化)！
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相反本人对扶风臊子面持正面态度，首先汤用的是动物骨汤或肉汤，用肉汤来调汤是比较奢侈的，也就是我们通常说的高汤调味(也算是高汤调味的始祖了)，和岐山一样用猪肉做臊子，但却不用辣椒油配色，汤色金黄清亮。相对岐山臊子面，比较贴近历史。为什么呢？据考证，岐山北塬与扶风在西周时期为都城，岐山北塬在西，主要是祭祖祭祀埋人的地方，扶风在东，主要是以居住商贸的人口聚集地，所以吃的文化比较贴近原始。岐山臊子面历史上经过了多次改良，扶风臊子面历史上没有大的改变，但有着原始的风味。两者臊子面各有特色，岐山臊子面吹出去了名气大，扶风臊子面相对接近原始的正宗风味，只是在宣传上与岐山天壤之别，完全可以利用法门寺这个巨大的平台搞成一年一度的名吃美食节，为正宗臊子面正名，争名。
当然，百人百味，只要自己觉得好吃干净卫生，它就是好面。
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