12个“乌鲁木齐餐饮老字号”

老字号：指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

“乌鲁木齐老字号餐饮”

蕴含着民族文化、技艺，获得广泛的认可。

有多少朋友来到新疆不是为了“吃”呢？

今天为大家盘点“乌鲁木齐特色老字号餐饮”

百花村，自1959年成立以来，历经56年的兴衰沉浮，以其餐饮独特风格与特色成为新疆首府乌鲁木齐餐饮服行业的一道亮丽的风景线，是上市公司、兵团第一股---新疆百花村股份有限公司旗下一家老字号品牌企业。

虾仁混沌

当然还有怪味凉面和各种小吃，也是很受大家欢迎。

魏家羊羔肉创始人魏良卿，青海大同人，是当地有名的厨师，来到新疆后，将祖传手艺清炖羊羔肉制法与新疆本土制法相结合，进行改良，成为远近闻名颇具特色的西域佳肴。

羊羔肉+三炮台

一天的疲惫，城市的喧嚣，似乎也离你而远去，心情也会随着那无半点腥膻的羊羔肉入口的咀嚼而逐渐平静。

1986年开始经营，以清真特色饮食经营为基础，产品以特色新疆回民小吃丸子汤为主，此外专营牛骨头、油塔子、牛排等多种特色小吃。将现代口味与新疆传统回民饮食相结合，着力打造“四十九”品牌。

四十九丸子汤+油塔子+牛骨头

丸子汤：汤清味厚、咸香味美、肉丸松软、吃后口中无渣。

油塔子：洁白如雪，层次很多、浓香丰腴、绵密可口、油多而不腻、香软而不沾、老少皆宜。

牛骨头：含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原，老年人常吃能预防骨质疏松，骨头的胶原蛋白等可疏通微循环，改善老化症状，起到抗衰老作用。

“安老太”新疆第一碗，于1984年建店，白行中自创品牌，羊肉泡馍的绝活饮誉一方，如今已传承三代。在自治区餐饮协会的评比中，获得“新疆餐饮名店”荣誉，“羊肉泡馍”“羊肉汤饺”“红扒羊蹄筋”均获“新疆名小吃”殊荣。

牛羊肉泡馍

“安老太”的羊肉泡馍沿袭陕西人的做法，在风味上又完全遵循新疆人的口味特点。选用新疆地产优质羊后腿、牛腩肉，选用天然香料，独有秘方炖煮，纯手工特制面饼，配地道的西安辣酱、糖蒜、香菜等，肉烂汤浓，泡馍柔软筋道，香气诱人，食后回味无穷，兼有暖胃之功能。

羊肉汤饺

汤饺馅也颇有考究，配方不对外公开，而汤料中的生菜、木耳、西红柿、黄花等，五色搭配，不光是五颜六色，同时也做到了营养均衡。

霍德烤鸭店，新疆最早引进北京烤鸭的名牌老店，创建于1984年。由于烤鸭皮脆肉嫩，色泽美观，口味独特，肥而不腻，且价位适中适合大众消费，深受市民和外地游客青睐，该店制作的精品烤鸭曾荣获“国家名菜”称号。

挂炉烤鸭

用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子皮下脂肪化掉，烤成的鸭子皮脆肉嫩。

焖炉烤鸭

焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

创建于1976年，走过了39个春夏秋冬，主营凉皮、黄面、高旦面、擀面皮、牛筋面等多种独具特色的回民小吃。

马桂莲姐妹凉皮

纯手工制作，凉皮性平、甘、温肺、健脾和胃。冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋冬吃能去湿，其可谓四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害减肥食品。

由最初的十几个平方的小饭馆发展成了如今闻名乌鲁木齐的川味小吃餐厅。

怪味凉面等：

李氏饭馆的怪味凉面深受喜爱三原因

其一选料精：面粉好，保证了凉面筋道，爽口。油泼辣椒也是店家收购当年的新鲜干辣椒去蒂磨制成的辣椒面泼入热油而成，香味十足，颜色鲜艳，辣味绵软柔长。

其二制作精，煮面火候非常重要，下面的师傅都有三四年以上的经验。李氏怪味凉面不使用过冷河的方法而使用风扇吹凉保证了凉面所含的水分适中口感更上一层楼。

其三调料香，酱油，醋，糖以精准的比例调配加入秘制配方使凉面的口味充满变化，让人胃口大开。

美食家大酒店创办于1987年，主营海鲜、粤菜、川菜、湘菜、新疆风味菜、杭帮菜，以清餐、中餐、住宿、娱乐、桑拿为一体的商务酒店。

珍珠虾包

特点：外酥里嫩，营养丰富

有机薄荷酿蛋奶

特点：柔软嫩滑，老少均宜，健康美味

手撕牛肉（等）

特点：入口甘香浓郁，风味别致

如果从卖出的第一份羊羔肉算起，距今已经有100多年的历史，但是吾吾子羊羔肉真正出名则是上世纪60年代，一个推车一锅羊羔肉，一个摊位一群食客，经过半个世纪的岁月洗礼，因其独特烹饪技艺，2010年，被列入新疆维吾尔自治区非物质文化遗产名录。

吾吾子羊羔肉

刚出锅热腾腾的羊羔肉，格外诱人，味美肉嫩，肥肉雪白、瘦肉纹理清晰而细嫩，肥瘦相间，鲜嫩可口，不腻不膻，再沏碗三泡台，美美地过一顿嘴瘾，全身都感觉很满足。

回民粉汤

吾吾子回民粉汤的主要原料是凉粉块，均匀透亮，缠绵细嫩，嚼起来爽口而有韧劲；搭配肥瘦适中的羊肋条肉，入原汤（肉汤）猛火烧滚，然后改用小火炖至肉烂，再加上适量蔬菜（莲花白或大白菜）和切好的粉块、菠菜、红辣椒、水发木耳等，味道鲜美，酸辣适度，油而不腻，开胃爽口。

从一家只有10平米的橱窗小店到如今两家分店，占地千余平米的连锁餐饮品牌，“姚老三”凭借的始终是口口相传的好评。25年来变化的是店面环境、经营理念，不变的是陪伴了不少人成长岁月的熟悉味道。

牛羊肉泡馍

“姚老三”选用新疆地产优质羊后腿，牛腩肉，选用天然香料，独有秘方炖煮，纯手工特制面饼，配地道的西安辣酱，糖蒜，原汁原味。肉烂汤浓，泡馍柔软筋道，香气诱人，食后回味无穷，兼有暖胃之功能。

孜然牛肉夹馍

选用优质牛肉，手工切丁，配蒜苔、罗丝椒、爆炒而成，用本店特制的烧饼夹上，炒好的馅料，口味独特，深受顾客好评。在2010年第20届厨师节被评为“名”小吃。

岐山擀面皮

选用精白面粉，经十几道工艺制作而成，辣面子来自陕西本土，采用独有秘方烹制，口味正宗，深受广大顾客喜爱，是本店销售最好的饭品之一。在2010年中国第20届厨师节被评为“名小吃”。

建于1955年，隶属于新疆益天洋商贸有限责任公司，前身则是大名鼎鼎的人民饭店，时任新疆自治区党委书记的王恩茂书记曾到人民饭店江南春餐厅视察，经过改制注册后更名为益天洋商务酒店。

酒店按照国际三星级饭店标准打造，设餐饮部分为两部分，皇城食府。

酒店在50多年的发展进程中获得了诸多荣誉，先后获得 “中华老字号”“全国绿色餐饮企业”“银叶级绿色饭店”“全国营养健康餐饮示范单位”等称号，2013年8月升级为“国家五钻级酒家”。

皇城无渣火锅

无渣火锅底料选料及其考究，所需的郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、朝天椒、花椒、川盐、醪糟汁、牛油等26种香料均来源于四川原产地。烹制时严格遵照投料标准，经过21道加工工序和长达12小时慢火炒制。

红烧羊筋拐

将羊拐剁成两截，氽水后清水浸泡10分钟，锅中添油烧开，加入葱、姜、朝天椒、花椒等多种辅料炒出香味，将浸泡好的羊筋拐倒入锅中，上色，添加调味品，如干红辣椒、大料及秘制酱料等，转小火烧40分钟，收汁即可装盘。延缓皮肤的衰老，富含钙质，易于吸收，具有补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之功效。