肥肠是一道家常菜，几乎每一个人都吃过它。小时候每次到外面吃，我必点一道肥肠。肥肠的味道很大，但是还是忍不住想吃，觉得臭香臭香的，超级下饭。
长大后，觉得外面的肥肠不够干净，毕竟是猪的某个部位，没清洁干净还是有点可怕的。很长一段时间不敢在外面吃肥肠，要吃也就自己做。你知道肥肠的几种做法？最喜欢那种？
1、江油肥肠
江油肥肠以脆、嫩、滑，入口有嚼劲，嚼两口立马化渣，开胃又下饭。江油每家肥肠店的烧肥肠味道大致相同，但是每家又有每家的特点。
2、潮州卤水大肠
肥厚的肠头，潮州卤水有一种特殊的香味，不同于苏式卤水的鲜香回甜，也不同山东卤水的鲜香红润，川味的麻辣陈香，而是另有一种隽永感，潮州卤水有自己的一套，除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。
3、豆花肥肠
其实肥肠很适合和各种豆制品搭配，嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出来味道都很不错。
4、脆皮大肠
这其实有点像川菜的回锅肉，前一天卤好的大肠，第二天再卤味道就重了，于是下油锅炸，肠皮酥脆，下酒别有一番滋味。
5、九转大肠
九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作，犹如十米台跳水，走台，起跳，腾空，270°旋转，翻身两周半，入水，还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍，也很难遇到一个好吃的九转大肠。
6、西安葫芦头
葫芦头与羊肉泡馍的做法类似，只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬，经过种种手段使腥臊尽去，猪骨与母鸡熬成乳白色的汤，香浓异常。
7、成都蘸水肥肠
大碗的肥肠白白嫩嫩，简直是肥肠届的傻白甜，还要配上莲花白，打一个蘸水，明明是肥肠，但是吃出不脆嫩感，也是绝妙。
