简易版凉皮
食材明细
面粉 250克
清水 约400克
做法步骤
1
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
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醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
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加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
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面皮罗罗里刷层薄薄的油。
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舀一勺面糊到面皮罗罗。
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慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
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锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
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盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
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提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
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就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
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吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽
翡翠凉皮
食材明细
高筋粉 400G
菠菜 200G
水 适量
做法步骤
1
面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2
第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3
再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4
第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
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三次洗面面浆收集到锅里
6
菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
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菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
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把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
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锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油
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舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了
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准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮
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揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。
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碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦
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揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起
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依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。
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凉皮切成条，
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进行调拌
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调拌好的翡翠凉皮
麻辣陕西凉皮
1
准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2
面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4
静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
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反复的揉洗，洗到水变白白地
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洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
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洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
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胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
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香葱，大蒜切成末
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将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
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锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
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用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
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搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
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蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
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把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
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面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
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.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。
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