常州秋天最撩人的味道,一定还是这款心仪的桂花茶!

银杏落了，

枫叶红了，

柿子熟了，

常州的金秋，

不知不觉就来到了！

金秋时节，

满城的桂花也开了。

龙城菌觉得，

秋天最撩人的味道，

一定还是这款心仪的桂花茶！

▲图@糖❤

今天跟着最龙城特邀的专栏作家钱毓

一起做桂花茶，品尝秋天的味道吧！

做一款心仪的桂花茶以飨秋天

暑气上演了最后一次三级跳之后，终于安静了下来。

中秋节后的一天夜晚，我在茶舍走廊收拾茶具，忽闻桂花飘香，熟悉的幽香，带点香甜味儿。抬头搜寻，这才发现，茶舍花圃里的桂花树上，花蕾不知从何时起，已经缀满枝头。

▲图@weekend神仙

两年前，好友萍儿送了我六株一人高的桂花树，让我种到茶舍的花圃里。去年秋天，整个城市的桂花都开了，就我家这几株桂花树没有动静，几乎连一个花苞都看不到。

眼看桂花季轰轰烈烈行将结束，天气一日凉似一日，那六棵桂花树依旧缄默。忽然有一天，桂花树的枝头上，星星点点冒出来了一些小花蕾。过了几日，桂花竟然绽放了，只是不多。

令人诧异的是，到了11月底，又开了一批桂花。这次，数量多了些。或许天气太冷的缘故，桂花的香气似乎散发不出来，只有淡淡的一点气息罢了。

▲图@湘哥

今年的这个桂花季，似乎要回报我365天日日护理的辛劳，桂花铺天盖地地降临。夜晚，走在茶舍的走廊里，完全被这幽深的气息攫住，竟舍不得睡去。难怪，宋代词人李清照要如此盛赞“暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中第一流。”

既然桂花如此盛情，我打算不辜负这份美意。之前，我在一些茶学专著里读到过茶人自己动手制作时令花茶的方法。我决定试试。

▲图@finlandsky

先准备器具，竹筛、纸质泡茶袋等。预备好茶胚，分别选了谷雨前的茅山青峰、台湾上等的福寿梨山茶、武夷山野生红茶。

 

接下来，就是采桂花了。桂花的采收必须要在桂花盛开期，即在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放，绝对不可用棍子敲打，以免花朵损伤而变红。采下来的桂花放置在提前准备好竹筛里，这样比较通风。

 

采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，然后尽快窨制。

▲图@nami酱

先在纸质泡茶袋中放一层茶胚，然后撒一层桂花，桂花上面再铺一层茶胚，再撒一层桂花，如此重复铺撒，顶层以茶胚覆盖堆窨。这样多层覆盖后，扎紧泡茶袋，放入密封储茶袋中。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。

这样放置24小时后，桂花茶基本窨制好了。如果现喝，直接取出冲泡即可。如果要储存起来，得将桂花茶烘干。因为，茶胚在吸收桂花香气的同时，也吸收了鲜花的水分，这样，茶胚的含水量将从原先的5%上升到10~15%左右。如果不烘干，长期存放将会发霉变质而无法饮用。

▲图@拾叁少

正好家里有小型烤茶炉，此时烘茶便派上了用场。我将温度调至60度，将泡茶袋铺到炉子里，用文火慢炖法，将因吸潮而变柔软的桂花茶一点点烘干。期间，每隔五六分钟给泡茶袋翻身。这样，桂花不会因高温而变色，依旧是黄灿灿的。

抓了一小撮窨制好的桂花乌龙试喝，乌龙的清香、桂花的馥郁，完美融合。清亮的茶汤里，花韵醇厚悠长。但花不夺茶香，茶气有本味。这对于第一次制作桂花茶的我来讲，是莫大的鼓励啊。

▲图@misspuff聆

桂花茶，是中国的主要茶类之一，起源于唐宋，属于花茶。据典籍记载，桂花茶具有温补阳气、止咳化痰、排毒润肺等功效。专业厂家制作桂花茶时，茶胚与桂花搭配比是50公斤：15公斤，窨制过程一般要重复两三次，这样，香味才会馥郁持久，汤色明亮。

可以想象，待到天寒地冻之时，打开那芳香四溢的茶罐，你就会知道，秋天的滋味，是何等撩人。显然，桂花，是这一切的灵魂。

▲图@曹琼

作者简介

钱毓，世界首位穿越“死亡之海”女记者，曾任新疆都市消费晨报首席记者，在环境、科考、地理人文等领域有诸多有影响力的报道，多次获全国和省级新闻奖。现为国家中级茶艺师。出版旅行著作有《穿越新藏线》、《骆驼之城：鄯善》等。

除了桂花茶，

还有桂花糕，桂花糖芋头，桂花酒酿圆子

……

秋天的味道，都藏在桂花里了！

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*本文节选自《最龙城》杂志2017年10月刊