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这样的冬日里，
每天都好想来一碗热乎乎的汤面，
再来点辣，来点酸，那就嘹咋咧！
今天，推出一款岐山哨子面，那酸爽，嘹咋咧！
快来和小香一起动手吧！
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岐山臊子面
岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、蒜苗等原料和多种调味品制成。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
用料：
面：面粉、鸡蛋、盐
臊子肉：五花肉、岐山醋、秦椒辣面、五香粉、八角粉、酱油、葱、姜
五色菜：土豆、红萝卜、黄花菜、木耳、鸡蛋皮、蒜苗（飘菜）
步骤：
1.和面，面粉加3颗鸡蛋、两勺盐，开始和面，要活硬一点，和好后盖上盖子醒面；
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2.炒臊子肉，五花肉切成小方片，肥瘦分开，锅内放油，爆香葱姜末，下入肥肉，煸至出油、肉片变透明，下入瘦肉，五香粉、八角粉、盐、酱油，炒香后加入岐山醋，没过肉片，开锅后加入秦椒辣面，小火熬制几分钟，待臊子肉稍变浓稠后，盛出；
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3.土豆去皮洗净，切菱形方片，红萝卜、蒜苗、木耳洗净，切菱形方片，干黄花菜加水泡发待用；
4.摊鸡蛋皮，打三颗鸡蛋，加与一颗半鸡蛋等体积的温水，充分搅拌，过筛（这样可使摊出的鸡蛋皮嫩、光、透，当然小香的技术还有待提高，也只能摊成图中的样子了），锅中加油，小火，摊鸡蛋皮，三个鸡蛋可摊三张蛋皮，将蛋皮切成菱形片；
5.泡好的黄花菜切小段，至此，五色菜准备完毕；
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6.加水煮面，面擀的薄薄的，切3mm细长条，这里来秀一下香妈的手艺；
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7.煮面的同时，准备无色菜汤，锅中加油，爆香葱姜末，加入土豆片、萝卜片煸炒一会后，加入木耳、黄花、盐、少许醋，继续煸炒一会，加入足够的水（臊子面要宽汤），加入少许酱油，等待开锅菜全熟后，关火；
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8.找个大大大大大碗，捞面（少一点），放入鸡蛋皮、蒜苗、臊子肉，浇汤，这一碗酸爽的臊子面就大功告成啦![]()
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！
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嘹咋咧！![]()
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这酸爽，还不动手！![]()
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