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从今天起，香哈菜谱（ID： xiangha100 ）联合新华之声（ID： xinhuaguagnbo ）为大家推出“听得到的美食”栏目，每周一至周五，都会以音频广播的形式和大家分享美食哦！
梅菜扣肉在各个地方都有不同的做法，用料的不同，做出来的口味也是千变万化。我的这道梅菜扣肉，还原来了北海当地客家人的做法。在用料上也有讲究，选用当地家养的黑猪五花肉，配以虾米和南方独有的山黄皮为辅料，加上腌制柠檬、南乳等；口味独树一帜，回味无穷。
黑猪五花肉1000克、虾米40克、梅菜250克、青瓜半根、花生油适量、南乳30克、蚝油50毫升、生抽50毫升、陈醋5毫升、白酒5毫升、腌制柠檬半个、腌制山黄皮5个、香葱4根、生姜1块、花椒30粒、八角2粒、香叶3片、白糖5克、水适量
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5.锅中注入清水，五花肉皮朝上投入锅中，加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮，大火烧开煮10-15分钟。
6.捞出煮好的五花肉放凉，用厨房纸擦干水份，并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。
8.放凉的五花肉，用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。
9.锅中倒入花生油烧热，将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制，油会四处飞溅，需要盖上锅盖。
10.待五花肉皮炸至焦黄时捞出，投入煮肉的汤汁中浸泡，汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。
12.另起锅加油烧热，炒香姜片，倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味，盛出备用。
13.炒虾米:锅里加油烧热，倒入虾米炒香，加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量，倒入过锅中稍煮片刻，待汤汁浓稠盛出装碗备用。
14.调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎，加腐乳一起碾碎；香葱碾压只留取葱汁。
15.取一干净碗，加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。
16.将浸泡好的五花肉皮朝下，切成0.5-0.8毫米厚的肉片。
17.将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中，倒入调好的酱汁。
18.手指沿着碗的周围，以划圈的方式按压五花肉。反复几次，使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁，腌制半小时。
19.将炒好的虾米码放在五花肉面上，并淋入一些虾米汤汁。
22.取出蒸好的梅菜扣肉，滗出多余汤汁；拔出一部分梅菜备用。
24.去除扣碗，将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片，用牙签固定形状，装饰入盘即可。 ![]()
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来源：菜谱内容来自哈友藜子SAGE ，音频支持来自新华之声（ID： xinhuaguangbo ）版权所有，公众号转载请注明来源！
本期编辑：四夕
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