【食韵·无锡】梅菜遇上扣肉,油脂尽消,入口独留浓香

遇景食肆，一座城市的味道

江南多古镇

白墙黑瓦

小桥流水家

似精心雕刻的水墨画

吴侬软语酥人，别有一番风韵

离开喧嚣快节奏的无锡城区，来到位于东南鹅湖镇境内。

这里便是素有“小苏州”、“银荡口”美誉的荡口千年古镇。保存着一片明清老屋，比乌镇清净、比周庄景美。家家枕水而居，户户开门见水。如同从古画里走出来的村庄，惊艳无比。

相传这里是东汉孝子丁兰故里，甚至脍炙人口的爱情故事“唐伯虎点秋香”就流传于此。

青山远黛、章台朱户、长街水巷、水榭亭阁、飞檐楼窗、杨柳长堤，花上两天时间，抛弃心中杂念，品一品、看一看、逛一逛，深秋的风撩心，让时间就这样在窄巷中流淌。

荡口古镇自古以来就是江南繁华的“水码头”，四通八达的河道，玲珑别致的小桥，映衬出一派瑰丽的水乡景色。行走在临河的石街上，耳畔仿佛响起了旧时忙碌的咿呀橹桨声。

当落日映红了天边，迈进那些旧时河房里，弥漫着数百年木头沉香的雕花门檐下，浸润着崇德、重教、礼让、孝义……等着有心人去发现它、读懂它。

鱼米之乡的无锡，从不缺美食。

静谧古朴的荡口，流传着独特的美食传说。

这其中走油肉作最是抓人眼球。选用肥肉多一点的五花肉，切成方方正正，在水中煮至肉皮酥软后捞出，再以旺火热油炸至金黄，取出迅速投入温水，因水煮油炸，肥油已走，肥而不腻，所以称之为走油肉。

走油肉有其特殊的吃法，一定要先在冷水中浸泡1—2个小时，肉皮才会成蜂窝状，然后后再以糖、酱油调味后上蒸笼，蒸的越烂越好吃。还可以和梅菜、芋头等做成扣肉，十分美味，是当地过年必备的一道功夫菜——扣肉。

醉月楼

“醉月楼”尤以一道糟扣肉最见功力。五花大肉片成薄片，其上铺满糟料,上笼旺火蒸制，期间，肥肉化为油脂浸润糟料，而糟香渗入肉中。

步骤一：带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟。

步骤二：捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。

步骤三：用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来。

步骤四：起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量。

步骤五：肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖。

步骤六：注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖，不然很容易崩油。

步骤七：关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉。五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片。

步骤八：老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。

步骤九：将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

步骤十：梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

步骤十一：起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香。梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒。倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟。

步骤十二：关火，将香叶和八角捞出来。腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中。

步骤十三：煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角

步骤十四：端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

步骤十五：将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中。

步骤十六：将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠。

步骤十七：取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣。

步骤十八：揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。

步骤十九：撒一点葱花，配一碗白米饭，开动。

花间一壶酒

独酌无相亲

一座藏在无锡的美丽古镇

一道入口即化的梅菜扣肉

任何语言都不足以形容

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糖芋苗

小笼包

葱烤大排

蟹炒年糕

片儿川

东坡肉

桂花糯米藕

无锡排骨

肉酿面筋