凉面是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析凉面的做法、功效和食用技巧，并分享一些凉面好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。
凉面是什么
凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
凉面的作用
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。
凉面的家常做法
【鸡丝荞麦凉面】
★ 菜品介绍
凉面是一种具有悠久历史的面食之一, 尤其在炎热夏季特别受到很多人的喜爱, 吃到嘴里香麻可口凉爽极了。当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，一碗制作起来简单、又凉着吃的面条， 再加上那碗面上各色的配菜，当红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，你的味蕾会被挑逗起来， 又会变得有食欲啦。
今天我们选用的面条是荞麦面， 它具有很高的营养价值，用它作为主食， 不仅好吃而且还有这么独特的味道更健康，它可以缓解我们工作和生活的压力，有助于我们的身体健康，所以大家要经常吃哦。
★ 所需食材
主料：荞麦面 200克；鸡脯肉 1块；豆芽菜 50克：黄瓜 1根；花生米 1把
★ 做法步骤
1/11. 冷水下锅， 将鸡脯肉加入两片姜一起下入， 煮熟捞出备用；
2/11. 将豆芽菜焯下水；
3/11. 准备好其他原材料：黄瓜丝、熟花生米， 以及手撕的鸡丝、焯水的豆芽菜；
4/11. 拿一小碗， 将芝麻酱加入生抽和醋懈开， 再加入蒜泥和盐， 黑胡椒碎搅拌均匀；
5/11. 锅中烧开水，下入荞麦面用筷子拨散开来煮上两， 三分钟；
6/11. 再立即捞出放入加有冰块的凉开水中浸泡二分钟；
7/11. 捞出来放入碗中；
8/11. 在上面依次码放菜码和调制的酱汁， 最后撒些花生粒；
9/11. 这就可以端上桌啦；
10/11. 再来一张；
11/11. 吃时搅拌均匀即可。
【饼子夹凉面】
★ 菜品介绍
在这里看到过很多次肉夹馍，可是偏偏没见过饼子夹凉面，饼子夹凉面是我们这儿很多人都喜欢的小吃，只是我不喜欢吃凉面就另说了，我哥哥可喜欢吃饼子夹凉面了，遇见了总是会买的，其实也就那么回事儿，无非就是晾好凉面放饼子里吃，我昨天没能买到两面，就用普通的面条代替凉面了，我哥还是吃的挺开心的，但是最好还是用凉面做最地道。
★ 所需食材
主料：面粉 160克；面条 适量；包菜 适量：干豆腐皮 适量；番茄沙司 适量
★ 做法步骤
1/15. 先做饼子吧，酵母放入温水中搅匀静置五分钟，加入面粉中用筷子搅拌成絮状
2/15. 用手揉成光滑的面团，最好达到三光，即手光面光盆光
3/15. 盖保鲜膜醒发
4/15. 发好（用手指沾干面粉，压向面团面团不会缩也不下陷就好）
5/15. 面板上撒少许干面粉防粘
6/15. 发好的面团放面板上充分排气揉匀
7/15. 整形成条状
8/15. 切成两个剂子，擀成圆片状，在上面用叉子扎几个小孔
9/15. 平底锅不放油，小火慢烙
10/15. 烙的时候要翻面，两面都烙至发黄即可
11/15. 然后是凉面的部分：包菜切丝（最好是豆芽或者黄瓜，家里只有包菜了，所以将就吧）
12/15. 面条入盐水锅中煮至八分熟，立即捞出过凉，包菜也绰熟过凉
13/15. 把包菜和面条放入碗中，加入番茄沙司，甜面酱，花椒粉，鸡精，芝麻酱，香油，蒜末，酱油，辣椒油，十三香拌匀
14/15. 拌匀后再加入凉拌过的豆腐皮和木耳（有就加没有就算了）拌匀
15/15. 拌匀后把烙好的饼子剖开，底部不剖断，把拌好的面条塞入饼子里就好了
【凉面】
★ 菜品介绍
这老天爷反复无常，几天之内气温往上直窜，仿佛进入了酷暑难耐阶段。这天气一热，人的胃口就差多了，不知道想吃什么。
儿子今天中午要回家。估计这大热天，回到家已热得不行，吃饭肯定不香啦。我也别折腾做啥好吃的了，干脆提前进入夏天，做凉面吃;;;;;;
★ 所需食材
主料：机轧湿面 600克；黄瓜 半 根；香肚 半 个：黄豆芽 1 碗
★ 做法步骤
1/17. 买好的机轧湿面。
2/17. 准备好胡椒和芝麻酱。
3/17. 准备好香醋、凉拌酱油、芝麻油。
4/17. 准备好黄瓜、豆芽、香肚、姜蒜。
5/17. 姜蒜洗净切细粒；黄瓜洗净切丝；香肚切丝。
6/17. 姜蒜加入少许凉白开浸泡。
7/17. 黄豆芽入开水中焯熟。
8/17. 香肚入锅，隔水蒸熟。
9/17. 锅中水开，下入面条。稍稍拨动几下即可捞起。
10/17. 沥干水分，放入盘中，加入食油抖散。
11/17. 箪好的面条挑入盘中。
12/17. 加入豆芽、黄瓜丝。
13/17. 加入香肚丝，淋上姜蒜汁。
14/17. 倒入香醋。
15/17. 淋上凉拌酱油。
16/17. 加入芝麻酱。
17/17. 加少许剁椒；吃时拌匀。
凉面的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一，在不同的烹饪方式下，它都能展现出独特的风味。学习凉面的功效和做法，不仅能尝到不同的味道，还能获得健康营养，提升生活质量。
