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梅菜扣肉是一道南方迫来的菜品，特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。![]()
想了解这道菜，我们先得了解何为梅菜？梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。![]()
“梅菜扣肉”便是猪肉和梅菜结合起来的一道名菜。据传还有一段美好的传说，相传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，菜一出锅，果然美味可口，爽口而不腻人，深受人们的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。![]()
还有一个说法，相传中原汉人南迁后，生活贫困。 一日，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安慰娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”
卢娘子按照梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，精心耕耘，过了些日子，菜种就发芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口。
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亲朋好友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快广为种植。丰收后，老百姓生活过得红红火火，客家人从此有了梅菜。![]()
客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。![]()
逢年过节，客家人摆宴设席款待来宾，客家名菜中的梅菜扣肉还真是少不了。作为地方特色菜肴的“梅菜扣肉”流传至今。![]()
南方一道菜品，在北方虽不显山不露水，但象一道老茶一样，慢慢地征服着每一位食客的味蕾。河东一品，博采众长，用上好的梅菜加之土猪五花肉，采用运城盐池里的食盐，河东的厨艺，河东的水，一上桌，香味四溢，自有运城特色。
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