在外地提起陕西美食，吃货们最熟悉的无非就是，羊肉泡、油泼面、裤带面、肉夹馍等，这些美食不仅风靡着吃货圈，也曾在不少影视剧中引领风骚，《白鹿原》带火了裤带面，《那年花开》又把甑糕推上了热潮，最近也发现了个很有陕西特色的美食，要不要去试试？
你知道什么是热面皮吗？你还吃过哪些很有特色的陕西美食？
汉中面皮（Hanzhong Mianpi），是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮）。配菜（底垫子）主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用。也有烩，炒等吃法。
汉中面皮一般采用米浆为原料，偶尔也用面粉直接调浆（当地称“面面皮”），或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉增强韧性，未强调“面面皮”的均为米浆制作。
最近在小吃街头发现了一家小店，主打的美食和凉皮有几分相像。但它叫热面皮，据说是陕西汉中的特色美食。听名字是不是有点摸不着头脑？别急，咱们先去尝尝味道。
位于大都市商圈里的一家小店，和周围的大咖们比起来似乎要清秀一些，很容易就会错过。大多吃货第一次来吃，都以为是凉皮、米皮一类的，吃了之后才发现原来大有不同。
既然叫热面皮，肯定要吃现蒸的。一进店，就看到了明档操作间里师傅们忙碌的身影。看见有人进店吃饭，师傅迅速舀起一勺原浆倒在笼布上。两三分钟的功夫，一张热气腾腾香味四溢的面皮就蒸好了。
刚蒸好的面皮晶莹透亮，丝丝的冒着热气，趁热刷上一层菜籽油防止粘连。切面皮的师傅手握一把威风凛凛的大刀，“咣、咣、咣”几下就把刚出锅的面皮切成了条状，看的吃货目瞪口呆。
切好的面皮用刀顺势聚拢，放进一旁的碗中，碗底铺了一层焯过水的黄豆芽。加汤加料，最后再浇上一勺红油辣子，动作一气喝成，就在你四处张望的时候，一碗热面皮就做好了。
用筷子轻轻一拌，白润的热面皮瞬间红得透亮。迫不及待夹起一筷子送入嘴中，和平常吃的凉皮、米皮比起来少了一些爽滑，多了几分绵密软糯，余味中还透着浓郁的米香。咦，不是说叫热面皮吗？
细细打听才知道，在汉中人们都热衷吃的热面皮并非是用面做成的，而是用米磨成面之后做成的。因为当地方言中习惯把很细的粉末一律称为“面面”，所以都叫它热面皮。
制作热面皮用到的材料也很讲究。师傅说普通大米粘度大，放在笼布上蒸的话不容易揭下来。相比而言汉中特产的贡米，米粒细长均匀、口感香醇、粘度适中，用来制作热面皮再合适不过了。
热面皮出味儿的关键，少不了秘制辣椒油。选用皮厚均匀、色泽红润鲜亮、辣味醇厚的高台红辣椒制作成辣椒面，用烧热的菜籽油激过之后还要倒入一些高度白酒焖发一晚上，据说这样味道会更加浓郁香醇。
一碗热面皮，一把黄豆芽，一撮芹菜丝，一勺油泼辣子，拿起筷子翻一翻，爱吃酸口的再加一些醋。一入口酸辣清爽，面皮稍厚一些，嚼起来软糯筋道。原本疲软的胃口也迅速被激活，夏天没食欲？不存在的。
本以为只有凉拌这一种吃法，没想到还有鸡汤热面皮。刚端上来时还在丝丝的冒着香气，白白嫩嫩的面皮上点缀着翠绿的葱花，看起来像一碗烩面。入口鸡汤浓郁鲜香，热面皮鲜嫩爽滑，能吃出本身的米香味。
吃热面皮，肉夹馍是标配。除了传统的腊汁肉夹馍，这里的黑胡椒牛肉肉夹馍也倍受食客们青睐。一口下去，饼皮酥脆，牛肉鲜嫩不柴，裹着颗颗粒粒的黑胡椒送进口中，浓郁的肉香里透着丝丝的辣，解腻又开胃。
如果你刚好在小吃店附近逛，累的时候不妨进去坐坐。来上一份热面皮、一个肉夹馍，再来上一把烤小串、一瓶冰峰，美滋滋儿的就下了肚。