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正宗的梅菜扣肉，不油腻，十分下饭，但是如何做出正宗的梅菜扣肉呢？掌握好几个诀窍，我们也可以做出如此美味的菜。
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要想吃扣肉肥而不腻，软而不烂，酥香味美，一定要学会这三样：一煮、二煎、三蒸煮。
一煮：将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出，令其部分油脂煮出，减少油腻感；
二煎：锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下；
三蒸：放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟，多余的油脂受热融出。
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配料：
五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个
温馨提示：
梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。
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梅菜扣肉做的好，
一定是瘦肉不柴，
肥肉不腻，
梅干菜油润有滋味。
1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。
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2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。煎好后，切片放凉。
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3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。
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4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。
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5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。
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6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！
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五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。一般人群均可食用。
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酱料鲜嫩多汁完全包裹着扣肉，隔着屏幕，小编我隔着屏幕都能闻到浓郁的香味呢。
这时候，如果来一瓶冠芳山楂树下。一丝酸味若有若无，与扣肉同吃可多在嘴中滞留，更为鲜爽与醇厚。
