5月4日，除了是青年节，还是个挺重要的日子：
今年第二次水逆结束，必须拿点好吃的出来压压惊。
这个东西，有多好吃呢？这样给你说吧，
作为一个man，我一次能吃四个，
我以为已经很多了，直到在店里隔壁桌有个woman喊道：
“老板，再给我来个猪头肉的！”
她桌子上已经摆了四个空袋子…
目瞪口呆…
提起来肉合，你能想到的，
是不是油炸的那种有粉条有肉沫的内种？
今天要说的不是这种，而是热馍脆饼加凉菜的顾县肉合。
细数古往今来地方小吃，没有一个没有像顾县肉合这样：
从南走到北，从国内走到国外，
成为秒杀必胜客、汉堡包的男女老少百吃不厌的“硬食”
香香美食曾经对顾县肉合做过专题报道：
在洛阳偃师顾县人中间流传着这样一句话：
人间正道是沧桑，吃了肉合心不慌！
能感受到肉合在他们心中的地位了吧？
提起肉合
每个偃师人都知道
肉合是偃师的大众“情人”
天天吃也不会醉。
顾县肉合堪称偃师吃货界绝对“网红”。
坐落于航海路行云路向南100米的这家任记肉合店，
已经在郑州开了有十多年。
在孙八寨还存在的时候，和朋友看完建业比赛，
顺着航海路一直往西，目的地要么是孙八寨的夜市，
要么就是这家肉合店。
走进店里，听夫妻两口的口音，
如果你是身在郑州的洛阳人，
那一口乡音绝对会让你有种回家的感觉。
店铺不大，但是有着特有的肉合店风格，
去的时候老板不在，老板娘脾气温柔，待人友善，
超有亲和力，拌菜、加肉、调菜、夹饼…整个过程不急不躁。
跟我一起去的朋友问了一句：“这不就是肉合吗？”
老板娘解释道：“虽然它叫肉合，但也有纯素的菜合可供选择。
菜合通常由饼、黄瓜、白菜丝。
而肉合则会在菜合的基础上加入猪头肉，
现如今随着人们口味的变化，牛肉和耳丝吃了人也可多。”
顾县肉合，与“火烧夹馍”、“白吉馍”完全不同，
顾县肉合之所以好吃，首先在于面好，面是硬面不是发面，
夹肉需要把烧饼烤焦，再夹肉。
其次是肉好，一般是卤好的猪头肉，
卤制时已经加好所需香料，所以香而不腻。
还有就是调料，一般是秘制的香辣调料，
还有芝麻酱，蒜泥等，根据个人喜好添加。
卤制好的猪头肉，加入白菜、辣椒、蒜汁等配料调制，
再把热腾腾的饼合从炉中拿出来，
快速打开一个口，填入调好的猪头肉，
热饼配着凉肉，大家吃的就是这口香而不腻的爽脆劲。
带着偃师人特有的实在，吃起来让人觉得超级过瘾，垂涎欲滴。
吃过的人，三天不知肉味，没吃过的人，永远不知道啥叫顾县肉合。
可惜的是，因为顾县肉合的特殊做法，不太适合长时间存放，
无法作为干粮使用，井盖儿中午去吃完最后带走的两个肉合，
放到当天晚上吃，口感已经完全变了。
个人觉得，去他们家吃，一定要来碗冰镇绿豆水，这是和肉合搭配的最佳搭档，或者来瓶冰镇的菠萝啤，可以说是非常享受了。
如果你想来点主食，米线、馄饨、鸡蛋汤都是不错的选择，去的当天中午有点热，就来了份凉皮。
没错，夏天我最爱吃的就是凉皮！他们家的凉皮我hin喜欢。
第一波我们两个人要了三个，只有三个，因为店里人太多，没饼，等了有十几分钟才等到，三下五除二就没了。
可能是因为太饿，也可能是因为太好吃，基本上3-5口就能解决一个。
做好的肉合一定要趁热吃，刚出炉的热饼充分吸收了卤肉的汤汁，
一口咬下去，只听一声咔嚓脆响声。
别太嫌弃猪头肉，我最爱吃的就是猪头肉，
搭配着白菜跟蒜汁，不会让人感觉到油腻。
它不但好看而且解馋
好吃到根本停不下来
它不单单是食材
还是独特的洛阳偃师顾县味道
偃师顾县的肉合不同陕西、郑州等地
它外鼓内空好像河南人的胸怀
包容
它肉香悠久好像河南的历史
浓重
.......
据说吃过偃师顾县肉合的
不管你精神多么颓废、多么憔悴...
吃一个能精神百倍
吃两个能年轻十岁
吃三个腰不酸、腿不痛，
不信，去吃个试试？
•END•
作者 | 井盖儿
