牛蹄筋的营养价值非常高，是一种非常适宜做菜的食材。下面我们将为大家介绍牛蹄筋的功效以及吃法技巧，并分享一些牛蹄筋好吃的做法，让大家领略牛蹄筋带来的美味和健康益处。
牛蹄筋是什么
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋的营养价值
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
另外，牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。
牛蹄筋的吃法有几种？
【熏笋干烧蹄筋】
★ 菜品介绍
Q弹鲜香的蹄筋沾满回着甜辣的汤汁，一口咬下，那味道不摆了
★ 所需食材
主料：牛蹄筋 两大根；熏笋 适量；葱花，仔姜片，蒜沫 适量：料酒 适量；八角，桂皮，青花椒，小茴香，香叶 适量；老干妈豆豉，郫县豆瓣 各一勺(根据口味定)：白糖，料酒 两勺；尖青椒，小红椒 少许
★ 做法步骤
1/9. 蹄筋洗净切条状放入高压锅中，下入花椒，香叶，八角，桂皮，小茴香，料酒加没过蹄筋的水
2/9. 选蹄筋功能压制30~40分钟
3/9. 冷锅中入花生油，热后下入花椒，姜片爆香
4/9. 下入熏笋，蒜沫翻炒出笋香
5/9. 放入老干妈豆豉，郫县豆瓣，料酒爆炒出红油
6/9. 下入事先压制软烂的蹄筋及少许蹄筋汤，青红椒段(小米辣可放可不放)烧制片刻
7/9. 待烧到汤汁浓稠红亮，蹄筋入味时，撒入葱花勾入白糖，炒匀出锅
8/9. 也可象我用这种小砂锅煨制，更美味呢，盛盘时放上香菜叶
9/9. 看这般多汁Q弹
【香辣红烧牛蹄筋】
★ 菜品介绍
蹄筋是美容的保健佳品，今天做一锅好好补补吧
★ 所需食材
主料：牛蹄筋 2根
★ 做法步骤
1/10. 牛蹄筋提前浸泡
2/10. 切成小块
3/10. 放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用
4/10. 切葱和辣椒
5/10. 炒锅放油，爆香葱花和辣椒
6/10. 倒入牛蹄筋翻炒
7/10. 放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）
8/10. 放入调料表里的生抽，老抽等
9/10. 放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可
10/10. 出锅！
【红烧牛肉牛蹄筋】
★ 菜品介绍
很喜欢的一道炖菜，又可以配米饭，又可以用来下面条。我们都爱牛筋，所以每次做这道菜肉和筋基本都是一比一
★ 所需食材
主料：牛肉 750克；牛蹄筋 750克；姜 适量：大蒜 适量
★ 做法步骤
1/11. 牛蹄筋洗干净飞水后再次洗净沥干
2/11. 牛腩肉清洗干净切小块飞水
3/11. 牛筋牛腩处理好
4/11. 牛蹄筋加入适量水，稍多一点的料酒入高压锅上气后十五到二十分钟厚再捞出，煮过牛筋的汤留着待会儿用。这里先炖一下牛筋是因为牛肉比牛筋容易炖软，最后的成品希望它们达到同样的软熟效果！
5/11. 老姜拍扁，和其他调料一起洗干净沥干水
6/11. 起油锅倒入调料炒香
7/11. 再倒入牛腩牛筋翻炒至微微焦黄，加入一勺豆瓣酱翻炒，收干水分后喷入适量料酒
8/11. 然后加入刚才煮牛筋的汤，调入生抽老抽柱候酱酱油膏冰糖，大火烧开后转入高压锅，上气后三十分钟，等它自然泄气后开盖
9/11. 炖好
10/11. 先来一碗牛肉面，很不错！
11/11. 配米饭也不错哦！
牛蹄筋富含营养，美味可口，不仅能带来健康，还能满足味蕾。通过学习牛蹄筋的功效以及做法，你可以更好的将其融入到日常饮食中，享受美味、健康的味蕾体验。
