随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，牛膝也逐渐走进我们的生活。那么牛膝有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些牛膝好吃的做法。
牛膝介绍
牛膝，别名：牛磕膝，拉丁文名：Achyranthes bidentata Blume. 苋科、牛膝属多年生草本，高70-120厘米；根圆柱形，直径5-10毫米，土黄色；茎有棱角或四方形，绿色或带紫色，有白色贴生或开展柔毛，或近无毛，分枝对生。叶片椭圆形或椭圆披针形，少数倒披针形，基部楔形或宽楔形，两面有贴生或开展柔毛；退化雄蕊顶端平圆，稍有缺刻状细锯齿。胞果矩圆形，黄褐色，光滑。种子矩圆形，黄褐色。花期7-9月，果期9-10月。根入药，生用，活血通经。
牛膝的作用
利尿消肿，淋证，活血祛瘀，强筋，壮骨
牛膝的家常做法
【韩国牛肉蘑菇锅面】
★ 菜品介绍
牛肉蘑菇锅面
牛肉蘑菇锅面是在圆形铜盘里，放入胸肉，牛舌，胸口肉等肉片和大葱，银杏，鸡蛋丝，豆腐，蘑菇等蔬菜，再加上荞麦面一起，放入清淡的牛肉汤后边煮边吃的美食。胸肉也叫做‘鱼腹’，因此这道菜也叫做‘鱼腹铮盘’，是很多人围坐着一起吃的北方料理的代表。北方地区山地较多，土地贫瘠，气温较低，因此多产荞麦；同时因生活不宽裕常常不能吃到牛的精肉部分，因此使用其他部分作牛肉蘑菇锅面。
★ 所需食材
主料：牛膝骨 600(1/2个)克；牛舌 200克；牛胸肉 200克：荞麦面条 100克；草菇 150克；鸡蛋 120(2个)克：梨 125(1/4个)克
★ 做法步骤
1/4. 牛膝骨与牛舌浸泡在水里3~4小时，去除血水
牛肉用棉布擦净血水, 葱与蒜头清理洗净备用
香菇放在水里1小时左右泡软, 去蒂擦拭水气，切成宽．厚0.5cm左右的丝
松子去笠，用湿棉布擦净
做调味酱料①②
锅理倒入水，大火煮5分钟左右, 直至沸腾，放入牛膝骨与牛舌汆烫５分钟左右，再倒入冷水大火煮10分钟左右,直至沸腾，转中火慢慢熬煮3小时左右。熬煮的过程中要去除浮上来的油脂与泡沫, 加入俏头与牛肉后再续煮1小时左右。
2/4. 将所有牛肉捞出, 切成横3cm 竖4cm 厚0.3cm左右的片, 用1/2量的调味酱料①调味搅拌, 将高汤搁凉，用棉布过滤后去除油脂(800g), 用清酱与盐调味做成酱汤。
3/4. 锅理倒入水，大火煮2分钟左右,直至沸腾，放入草菇汆烫1分钟左右,撕成1cm宽后放入调味酱料①搅拌
锅里放入水，盐，鸡蛋, 大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火续煮12分钟左右, 将鸡蛋捞出放在冷水后再捞出去皮，切成约1cm 厚的圆状, 梨削皮切成0.5cm厚的丝。
4/4. 锅里倒入水, 大火煮4分钟左右，直至沸腾，放入荞麦面条, 煮1分钟左右，沸腾时再倒入100g的水, 再煮1分钟，再次沸腾时再倒入100g1/2杯）的水并续煮30秒左右后，捞出来用冷水冲洗，沥去水气（210g)
火锅专用锅里旋转摆上已调味的白切肉，香菇，鸡蛋，梨，松子，荞麦面条后, 倒入酱汤，大火煮3分钟左右，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右，配调味酱料②上桌。
【茯苓猪骨汤】
★ 菜品介绍
茯苓煲汤非常好喝，还有着保健作用，可利水、消肿、固精、安神、健脾胃等等，更能提高人体免疫力，防癌抗癌不在话下！
★ 所需食材
主料：猪骨 300克；无花果 3个；牛膝 10克
★ 做法步骤
1/6. 备材料
2/6. 猪骨煮出血水
3/6. 把所有材料放锅内，加入适量的水
4/6. 加盖小火煲2小时
5/6. 汤成后用盐调味
6/6. 再煲5分钟左右，关火即可饮用
【茄汁煨小牛膝】
★ 菜品介绍
烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有 off bone 的诱惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！
★ 所需食材
主料：小牛膝 适量；去皮番茄罐头 2/3罐；鳀鱼 2-3片
★ 做法步骤
1/9. 烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。
2/9. 锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。
3/9. 锅内热剩下的黄油，放入洋葱翻炒，不用一直炒，否则不容易上色。
4/9. 炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。
5/9. 倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10min。
6/9. 加入高汤和小牛膝，煮沸。
7/9. 覆锡纸放入烤箱最下层，上下火150C烤1 3/4h或2h。
8/9. 确认肉离骨软嫩后从烤箱取出，盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce，中大火煮沸剩下的汤汁，收汁留1/3，撇去过多油脂（留一些，没有不好吃），加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。
9/9. 摆盘并浇上sauce，撒一些新鲜的意芹或者欧芹，手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合，再用小调羹舀起香浓的髓油，如此精彩的一餐！
牛膝具有多种功效，同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入牛膝，可以增加饮食的多样性，提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说，了解牛膝的做法和功效是非常有益的一件事。
