黄油：红99就是这样测试的。
黄油，辣椒，胡椒，豆酱，盐。这些普通调料元素，经过精心配合，构成红99美味火锅基材。
在注重美食的同时，洪九更注重严格遵守食品安全法1，提高质量、卫生、安全、法律意识2，完善健康安全管理体系3，加强原材料、辅料、检验4、加强生产过程控制5、明确分工、落实责任6、做好成品工厂检验7、坚持采购、生产、检验、销售记录和账单8，加强员工培训、考核9，建立食品安全管理体系，维护经营。
“食品安全是香港99企业的基础，”红99董事长黄万明说。“我们视食品安全为我们自己的眼睛，而这个比喻也不为过。”
一位黄油供应商表示：“我们从未见过如此多的食品企业受到如此反常的要求。”他们的规则很多，检测过程也很细致，不可能有任何错误。以黄油为例，它们的要求必须是同行业中最高的。
红99的工厂和供应商如此关注食品安全，到底有多严格？看它是不是真的，让我们以黄油为例，遵循洪999的测试流程。
步骤1：资格验证
“食品安全法”第三十六条规定，食品生产者在购买食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应当检查供应商的许可证和产品资质文件；不能提供证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得购买或者使用。
第八十七条有关主管部门违反本法规定，按照职责分工责令改正和警告；拒不改正的，处二万元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
(一)食品原料的采购和食品、食品添加剂、食品相关产品的生产未经检验的；
(二)未建立和遵守检验记录制度和工厂检验记录制度的；
(三)未按照本法规定记载食品安全企业标准的；
(四)未按照规定储存、销售、清理库存食品的；
(五)购买时未检查许可证和有关证明文件的；
(六)生产的食品、食品添加剂的标签、说明书与疾病防治功能有关；
(七)安排患有本法第三十四条所列疾病的人接触直接进口的食品。
“按照国家行政许可法的规定，食品安全法规定的经营资格复印件为：1食品经营范围营业执照(原件、副本)、2份组织代码证书、3份食品生产许可证、4份企业生产许可证(食品安全企业标准注册号)、5份税务登记证(国税)、6份一般纳税人资格证书、7张银行开户执照、8张法人代表身份证(复制件)等(商标注册证书、哈兰证书(哈兰证书)。此外，它也有一定规模的经营，“负责人说，红99质量管理部门。除上述资质登记文件、税务资格证书、银行公共账户公函证书、第三方检验(质量监督部门)外，还应定期向产品提供定期或不定期的检验文件等。“
据负责人介绍，香港九十九高度重视合作伙伴的经营资格和规模。他强调：“合作前，我们将按照食品企业通用卫生法规GB14881-94对企业的现场、生产设备和检测设备配置进行核查。我们必须充分满足食品企业的一般卫生法规GB14881-94的要求，才能与之合作。可以说，在合作之前，企业的各个方面都经过了我们的反复检查，”他强调，“我们特别重视的是，在与我们合作之前，必须不存在任何质量和安全问题，如果我们发现，即使我们有以前的记录，我们也不会与该企业合作。”
第二步：建立标准体系。
黄万明主席自信地说：“我公司依法制定的产品验收标准的出发点和归宿，是要符合”食品安全法“的规定，确保所提供的产品不会给消费者带来急性、亚急性或慢性潜在危害。我们不仅严格执行”食品安全法“的规定，而且还根据国家标准的规定和黄油等原材料的性质制定了单独的验收标准。这些标准是在国家标准的基础上，提出更详细、更严格、更全面、更具体的要求。”黄万明主席自信地说。
宏99质量管理部门负责人证明了黄万明董事长的信心。
，本标准适用于生猪、牛、羊盘油、肉脂肪、大网膜或内脏上的纯脂肪组织，一种或多种混合制成食用猪油、黄油、羊油。
在红99供应部提供的采购合同中，供应商同意：“经兽医卫生检查(腰部窝油)、肉质大网膜或附在内脏上的纯脂肪组织(严格禁止淋巴油)、单一或多种混合‘精制’食用黄油批准的涂层油。”在本合同文本中，除国家有关规定外，还加入了“严禁使用淋巴油”。
在“红99”中，供应商不仅必须严格执行国家有关规定，不仅要使用国家标准允许的原料来提炼黄油，而且还要增加额外的要求-严格禁止使用超过国家标准的原料和除国家标准以外的任何混合炼油产品。在供应合同中，必须附加三个依据：一是健康指标测试的依据，二是物理指标测试的基础，三是感官指标测试的基础。
据有关专家介绍，许多不符合条件的小个体经营者也从私营部门的各类牛中大量购买原料，并采用加热燃烧的方式提取原油，供企业重新提炼成食用油。这些燃烧的原油成本低，也符合国家标准，但质量隐患大。
步骤3：严格的传入测试
在洪九厂区，快速、准确、高效的智能生产线，以每分钟22箱(每天约200吨)的速度完成全国经销商订单。
根据“食品安全法”的规定，宏999进入工厂主要内容如下：
第一是货物的质量证书。这些文件如下：(1)获得牛脂油的畜产品检疫资格证书；(2)当地主要动物防疫防控指挥部颁发的“重大动物疫病、非疫区证”或“口蹄疫、疯牛病非疫区证”；(3)产品运输时的“畜产品配送车辆消毒证书”；(4)成品油合格证；(5)供应商产品“工厂检验合格报告”；交货单还必须注明：1供应商名称2交货日期3业务经理名称4业务经理联系号5交货订单编号6产品规格型号7供应数量8生产批号9产品保质期。
其次，对运输工具进行了检查，检查项目如下：1、为了避免食品在储存和运输过程中发生多重交叉污染，必须使用大型储油罐进行储存，承运人必须使用食用级油轮进行运输。(二)其他包装食品的包装原料，在运送过程中，如果车辆不覆盖防水布，全部拒绝收货；(三)在送货运输过程中，原材料的外包装袋受到污染，不符合标准，拒绝收货；(四)进入本公司的运输车辆进入生产区时，必须在进入厂区前进行清洗消毒。(五)司机必须登记运输车辆的牌号、司机姓名、电话联系信息6，外国单位人员应当在指定区域内休息，严禁进入生产区等。
第三，供应商提供的产品到达需求方后，必须等待本公司质检部门按照合同对项目进行检验，检查的所有项目均符合规定要求，并逐项填写原材料入库登记表。
第四，每天生产的产品必须有“工厂检验合格报告”。
第五，按照“食品安全法”的规定，所有检验记录、生产记录和销售发票的完整保存期限不得少于两年；
这么近的测试，面对红99产品，你有什么可以放心的？
同样严格的辣椒，胡椒，豆酱
辛辣是火锅的基本口味，所以辣椒和胡椒的重要性是可以实现的。红99的质量管理人员认为，胡椒和胡椒是质量管理的重中之重。这位高管说，我们很早就参与了这两种产品的质量控制。“从土壤、海拔、纬度和品种的选择来看，我们应该知道并干扰我们的质量控制。由于土壤、海拔和纬度的不同，辣椒的品质也会有所不同。要求所有农产品供应商出具土地金属含量检测报告和农业农药残留检测报告。``
此外，我们了解到，对于这两种产品，洪99要求供应商严格制定风分离、磁选、选色和人工再选择的操作规则，实现全面机械化操作，确保生产过程的全过程控制，避免其他物质进入生产过程。选择完全符合标准的原材料。
所谓风选：是通过风对辣椒、辣椒预选、光质不合格的产品和残馀物、树枝等，2、磁选：是用磁铁找出进入生产过程的金属；3、色彩选择：采用高科技设备的视觉识别系统，不成熟辣椒，颜色不能达到全红辣椒，通过视觉识别系统自动消除。4、人工选择，即人力的使用，严格按照感官标准筛选，“我们的辣椒和辣椒，可以说是被选中的，”这位高管告诉我们，“毫不夸张地说，”在我们的辣椒里，你发现很难找到黑子核，在我们的辣椒里，很难找到辣椒壳和未成熟的辣椒，即使我们买的时候，我们对辣椒的皮肤损伤也有严格的要求，“这是对胡椒和胡椒的严格要求，在同行中是罕见的。”
此外，在接受99年香港一家豆酱供应商的采访时，据他说，豆酱的标准要求多达17项，从感官指标、物理指标到理化指标。“红99是我接触到的企业之一，要求的指标最多。十七个指标，就是我包扎的十七根绳子啊，真的不敢松懈一下，为了达到这十七个目标，我买了辣椒装卸车，胡椒清洗机，自动输送线机，自动加盐机，设备比其他豆酱厂至少多了一千万元，”他叹道。
这17项指标在多大程度上？豆酱用新鲜辣椒必须在海拔800米-1500米或以上的纬度34度以上生产。该供应商说：“由于海平面以上的平均温度比平原低4≤10℃，昼夜温差较大，降雨更有利于辣椒的生长和发育，因为温度相对较低，因此没有病虫害，因此不需要使用杀虫剂。”我们的豆酱必须含有不超过57%的水分，这意味着豆酱必须经过一年的日夜露水和自然发酵。还原水的目的是增加氨基酸氮(氨氮)的含量。如果这两种氮的含量增加，豆酱的原味就会大大提高。这是一种天然的新鲜味道，但不是由味精组成的。“
据我们所知，市场上大部分豆浆的水分含量都超过62%，其中很多是一个星期左右的时间，但不要看5%的水分减少，这意味着豆类的生产时间将被推迟近一年。按照这个标准制作的豆酱比普通豆酱贵50%以上。劳动管理费，他说。
因此，经过17项指标的曲折，只有豆酱一种原料，红99将额外支付30%的成本。
20年来建造的纪念碑
中国有红灯。
二十年前，黄万明在成都成立了四川重庆热水壶研究所，宏99品牌从此诞生。
十年前，洪99回到重庆，征用了近60亩土地。一家现代化火锅底料生产企业跃跃欲试。
五年前，红99以火锅基材年销售额3亿元，占中国麻辣烫基地材料行业的巅峰；
2013年，红99将在没有悬念的情况下完成7亿元的销售，从而连续五年保持巅峰地位。
一朵的红九花
红99将继续领先。
据重庆市调味品行业协会负责人介绍，2013年火锅原料总销售额约25亿元，其中品牌企业约占一半，约13亿元，其余由家庭作坊等小企业生产。红99董事长黄万明了解到，“今年的红99肯定会超过全年7亿辆。”也就是说，在全国火锅底料品牌的销售总额中，洪九家族占据了近一半的江山，处于绝对领先地位，其余一半分别由国内近30个火锅底材品牌占据。
随着重庆火锅在全国范围内的蓬勃发展，中国火锅原料行业近年来也得到了迅速的发展。重庆调味品行业协会的一位专家说：“去年火锅原料的销售额约为20亿元，预计今年将达到25亿元。”事实上，前些年火锅原料行业的销售额几乎每年都以不低于30%的速度增长，但去年，受整体经济发展速度的影响，火锅原料行业出现了下滑。其中，重庆火锅底材企业占总数的一半以上。在采访中，我们了解到，重庆有近10个火锅原料品牌，预计今年的总销售额将达到9亿元左右，而一些不为人知的品牌和家庭作坊，我市火锅原料行业的总销售额接近13亿元，占国内火锅行业的一半以上，其中洪九达7亿元，占我市火锅底料行业品牌企业总销售额的70%以上。
“这是一个惊人的比例，”专家说。“在如此大的比例下，可以说这个行业是由这个企业领导的，而洪99可以作为中国火锅基础产业的代言人。”
红99将继续领先。
这个目标已经排在第一位，目标是20亿元人民币。
黄万明一个接一个地解释说：“我们三人肯定，我们三年内将达到10亿元，10年内将突破20亿元。”
黄万明自豪地说：“首先，我们率先完成了国内火锅原料行业的全面技术改革。我们与世界500强企业ABB合作，近三年来一直致力于将该公司的生产线改造成一条全自动、智能化的生产和包装生产线。今年年初，我们已经完成了这一转变。从今年开始，我们的单班年生产能力为10亿元，双班生产能力为20亿元。从全国火锅底料行业来看，还没有第二条。”黄万明自豪地说。“这为我们的三年影响10亿元和8-10年影响20亿元的生产能力提供了保证。”
“第二，这是质量保证。我们已经建立了一个三维的全面质量管理体系，以确保来自我们的每一包产品都符合相关的国家标准。不出所料，自2003年在重庆投产以来，在有关部门的抽查中，并没有出现过不合格的记录。最近一次是今年8月12日。有关部门於本年八月十二日前来抽样调查。九月五日，抽样检验结果送交该公司。所有抽样检验项目均合格。因此，我们有勇气说：我们的产品是完全令人放心的。黄万明拿着一堆厚厚的质检报告，全心全意地说：“我们欢迎任何机构随时前来抽查。有了这样的质量保证，它肯定会继续受到消费者的青睐。“
第三，是市场安全。从过去的一两个省到现在的线，红99产品遍布全国各省、市、自治区，包括香港、澳门和台湾，超市里出现了红99的红色标志。此外，在东南亚、北美、欧洲等地，红99产品也受到当地中国人的喜爱，成为中国特色产品的象征。
