扁豆是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析扁豆的做法、功效和食用技巧，并分享一些扁豆好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。
扁豆简介
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
扁豆的好处
1.肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2.增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。
3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
扁豆的食用方法
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2.干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3.过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒．最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。
扁豆的做法大全
【快炒扁豆】
★ 菜品介绍
这个季节就是扁豆上市的季节，当季蔬菜，多吃点。
★ 所需食材
主料：扁豆 500克
★ 做法步骤
1/6. 扁豆去头尾和茎，洗干净。
2/6. 扁豆沥水的空档，切1/4根葱白。
3/6. 锅内烧油，先放入大葱煸炒。
4/6. 再倒入扁豆。
5/6. 扁豆在锅内煸两分钟，外壳稍稍煸煎黄。
6/6. 加盐炒两下，加水，没过扁豆即可，大火煮7，8分钟出锅。
【干扁豆包子】
★ 菜品介绍
秋天的扁豆晒成干品，冬天和春天用其包包子或炖肉，那是上好的美味！
★ 所需食材
主料：干扁豆 适量；豆腐 适量；五花肉 适量：粉条 适量
★ 做法步骤
1/26. 干扁豆去除杂物
2/26. 将干扁豆放在清水中浸泡，使其发软。
3/26. 将发软的扁豆除筋。
4/26. 发泡过程中准备面粉发酵。
5/26. 温水化开发酵粉。
6/26. 和好的面，软硬适中。
7/26. 面粉发酵。
8/26. 粉条在清水中泡制。
9/26. 五花肉切成小丁。
10/26. 准备葱姜，并切碎。
11/26. 锅中到油，加热。
12/26. 加葱姜炒熟肉丁。
13/26. 豆腐切丁。
14/26. 加到锅内炒干水分。
15/26. 将泡好的扁豆和粉条切碎，加到锅内翻炒。
16/26. 根据个人口味调盐。
17/26. 发好的面粉揉好，揪成剂子。
18/26. 擀成包子皮。
19/26. 包好馅。
20/26. 包好的包子发醒一会。
21/26. 烧开水，上蒸笼。
22/26. 旺火蒸一小时。
23/26. 蒸好的包子。
24/26. 包子出锅。
25/26. 剩面可以蒸镘头。
26/26. 成品。
【芝麻酱拌扁豆】
★ 菜品介绍
芝麻酱和豆角、豇豆搭配拌制，是一道很传统的菜肴。特别是夏天，更是一道经常出现在餐桌上深受喜爱的的小菜。今天的这款芝麻酱拌扁豆用的是一种特殊的扁豆，将其切丝后拌制，味道也是相当地不错。
★ 所需食材
主料：扁豆 500克
★ 做法步骤
1/7. 主辅料： 扁豆、调味料： 芝麻酱、蒜、盐、味精、生抽。
2/7. 把扁豆洗净、切丝；蒜切粒。
3/7. 锅烧开水，放入扁豆丝焯熟。
4/7. 捞出后加盐、味精入底味。拌匀后，腌渍10分钟。
5/7. 把腌渍好的扁豆丝盛入碗中。
6/7. 芝麻酱中放入蒜粒，加少许生抽调匀。
7/7. 浇入芝麻酱，即可上桌。拌匀即可食用
扁豆的可口和健康价值让它成为了不可忽视的食材之一，通过学习扁豆的做法和功效，我们不仅能获得美食的打造技巧，还能让身体受益、增强免疫力。希望大家能够将扁豆融入到日常饮食中，享受它带来的美味和健康。
