荞麦的营养价值非常高，是一种非常适宜做菜的食材。下面我们将为大家介绍荞麦的功效以及吃法技巧，并分享一些荞麦好吃的做法，让大家领略荞麦带来的美味和健康益处。
荞麦是什么
荞麦又称为三角麦，是蓼科荞麦属作物，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。分为普通荞麦(甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(鞑靼荞麦)，尤指前者。
原产于亚洲，种子三角形。种皮坚韧，深褐或灰色。花白色，由蜂等昆虫传粉。虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应於乾旱丘陵和凉爽的气候。荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。
亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。法国、加拿大和美国也是重要生产国。除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料，英国人认为荞麦特别适於用作雉的饲料。在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。荞麦粉不宜於做面包，但在美国及加拿大，荞麦粉单独或与小麦粉混合用制烤饼，称荞麦饼。
苦荞学名鞑靼荞麦，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。
由苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品—苦荞茶具有丰富的营养价值和药用功效。
荞麦的作用
荞麦味甘、微酸，性寒；归脾、胃、大肠经。健脾消积；下气宽肠；解毒敛疮。主肠胃积滞；泄泻；痢疾；绞肠癌；白沙；带下；自汗；盗汗；疱疹；丹毒；痈疽；发背；瘰病；烫火伤。
1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
荞麦的食用方法
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
荞麦的做法大全
【荞麦面配木须柿子炒茭白】
★ 菜品介绍
个人以为，食物美味有三点最重要，一 当然是味道啦~二 是营养搭配，第三点便是心情。我不是大厨，也没什么专业训练~但是，我做的菜都又好吃，又简单，嘿嘿~~符合我懒人的特质呀~~炎热的夏天，当然要多吃一些去火，解暑而且做法简单的美食啦~~所以，木须柿子炒茭白就在这个大大的太阳下面诞生啦！！
★ 所需食材
主料：茭白 2根；鸡蛋 2个；西红柿 1个：荞麦面 400克
★ 做法步骤
1/4. 准备食材，鸡蛋打散（里面放点醋可以使鸡蛋更松软哒），西红柿切成片（我是不建议去皮的~西红柿的皮营养很丰富呢~），茭白切丝。 大火将油烧热，放入姜丝，炒出香味后，放入打散的鸡蛋，不停炒开。炒开了即可，千万不要炒太久。放入西红柿，调小火，煸炒出西红柿的汁液。
2/4. 当西红柿完全炒出汁液以后，放入茭白丝，大火翻炒。放入盐，少量的醋，鲍鱼汁。最好可以翻个勺……（这个我可不行，让爸爸帮忙翻的）这样调料和火就会更均匀了~
然后加入老汤和鸡精（我这回加的是前两天煲的猪手花生海带汤，好营养的丫~可以丰胸 哈哈），中火入味。看看，颜色都上来了啊~
3/4. 这时要煮面了，这个就很简单啦~不过在煮开的时候要注意，准备一盆凉开水，将面放到凉开水中浸一会，面就不会陀了~~
4/4. 最后~把之前做好的木须柿子炒茭白浇在荞麦面上，再淋上香油，我今天的午餐就大功告成啦！！！
【手擀荞麦 面】
★ 菜品介绍
经常吃挂面虽然省事却怎么做都没有手擀的好吃，忙里偷闲的偶尔擀下也是一种享受。
★ 所需食材
主料：荞麦面 适量；面粉 适量
★ 做法步骤
1/4. 荞麦面和面粉加一点盐和好。
2/4. 用手擀好切条。
3/4. 煮快熟时下青菜捞出。
4/4. 浇上提前炒好的臊子。
【安徽年夜饭必备—荞麦面馒头】
★ 菜品介绍
婆婆家年前会发一大盆面，发馒头、包素包子…一做做一大桶，过年期间热一下就能吃，不要起大火干活，大家过年基本处于放松、休息状态。今年不回婆家，我也学着婆婆开始提前发面做馒头了。做荞麦面的馒头，是为了家里老人健康着想。
★ 所需食材
主料：面粉 500克；荞麦面 250克；酵母粉 5克：水 适量
★ 做法步骤
1/9. 酵母粉加温水调开。
2/9. 将酵母水逐渐加入混合均有的面粉，用筷子不断搅合。酵母水用完，再加入温水继续搅和。
3/9. 直至面粉都搅合成雪花状，水就加够了。
4/9. 将面粉揉合成团，放入盆中盖保鲜膜，发24小时。
5/9. 面团已经出现很多孔洞，一发就到位了。把小苏打粉溶于水，糅合到面中，反复揉合，使面团排气。
6/9. 将面团揉光滑。
7/9. 将面团分割成均匀的小块。
8/9. 取一小块面条揉合成圆圆的，收口在下。按此逐一处理面团。盖湿布静置20分钟。
9/9. 凉水上屉，盖盖。大火烧开，转小火蒸15分钟，关火。3分钟后开锅盖，取出馒头放凉即可。
能够了解荞麦的功效以及掌握荞麦的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。荞麦的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。
