当人们考虑饮食的时候，他们往往只会考虑到味道和口感等，很少注意食品中的营养价值。然而，蕨菜却是一个例外。蕨菜含有丰富的营养物质，它们不仅可以保持身体的健康，还有助于预防湿疹、疮疡、发热不退、肠风热毒等各种症状。
你对蕨菜了解吗？
蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。
山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。
蕨菜有什么好处
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的营养成分
- 热量21(千卡)
- 碳水化合物4.19(克)
- 膳食纤维0.0008(克)
- 维生素E0.78(毫克)
- 维生素C11.4(毫克)
- 胡萝卜素1100(微克)
- 维生素A(视黄醇)183(微克)
- 蛋白质2.029999(克)
- 脂肪0.09(克)
- 糖分0.00284(克)
- 钠盐10(毫克)
- 锰0.14(毫克)
- 铜0.122(毫克)
- 锌0.47(毫克)
- 磷28(毫克)
- 镁14(毫克)
- 钾101(毫克)
- 钙12(毫克)
- 铁0.65(毫克)
- 钠10(毫克)
蕨菜适合什么人吃
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
蕨菜不适合什么人吃
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜在整个饮食中占据了非常重要的地位，因为它富含营养，并且有多种健康功效。尝试各种不同的食用方法，将蕨菜和其他食品进行混搭，可以帮助您摄入足够的营养，保持身体健康和生机。
